|
一想到江南，便是戴望舒在《雨巷》里写到的情景：“撑一把油纸伞，独自彷徨在悠长而又寂寥的雨巷。脚下的青石板，粉墙黛瓦……” 入秋之后，接下来的日子估计会更加阴雨绵绵。此时适合出游的地方，穷尽想象估计也只有古朴安逸的江南小镇了。 而杭州附近的这七个自驾不过两小时的古镇，别说为了下雨的景致，就算为了当地的美食，都值得一去。 乌镇 距杭州：82.5公里 自驾：1小时30分 ▲ 7000年前，乌镇的先民就在这一带繁衍生息了。乌镇素有“中国最后的枕水人家”之誉，是江南六大古镇之一。 黄磊也为乌镇美食疯狂打CALL 乌镇三大招牌菜，白水鱼、酱鸭和羊肉，其中红烧羊肉最为有名，连黄磊也为它疯狂打Call。 在乌镇，湖羊面是当地传统的面点之一，家家户户都会做。对于酷爱面食的黄小厨来说，只要到了乌镇，必须先来一碗解解馋。 而黄小厨最常去的一家面馆，是乌镇昭明书院旁的书生羊肉面。 店名 书生羊肉 价格 38元/碗 地址 西栅景区内西栅大街222号 在《黄小厨的美好日常》一书中关于乌镇的一文里，黄磊还特别推荐了这家的羊肉面：“我最爱的还是羊肉面，在昭明书院旁的书生羊肉面。” 小馆主打羊肉面，这碗羊肉面到底有多好吃呢，黄磊在他的书中是这么形容的：“结结实实一大碗面，上面盖满了酥烂香糯的羊肉，连皮带骨冒尖堆着，再洒满了青蒜小葱……再配上辣与米醋的酸，青蒜和葱绿不算过份地解了些羊肉的油腻，于是，一口面吸溜着，再塞上一块带皮的肉到嘴里，真的是太带劲了”。 料足，老汤，面筋道，肉嫩。有堂食，还有堂外小木桌，食客很多，多是慕名而来。 ▲ 吃羊肉面最好再配上一杯酒，没酒量的可以喝杯甜米酒，有量的可以来一杯当地的高度三白酒，如果你担心早上就喝酒不太好，在乌镇大可放心，因为醉在水乡，任年华似水，似水年华。这几句听着耳熟吧，年轻的时候写下来，以为是爱情，人到中年，却成了一杯酒，一碗面。也许还是爱情吧，但可以吃，可以喝。———《黄小厨的美好日常》 首届世界互联网大会举行期间，马云也曾在这家面馆吃过面。 书生羊肉面算得上是乌镇年头最久的老字号了。关于这家面馆的历史，可以追溯到宋代。 相传南宋时期，镇昭明书院旁有一私立书馆，名曰“贡生院”，其旁小巷内有一专门烧煮羊肉的小摊，常年香气四溢，馆内书生便成了羊肉摊上常客，久而久之，镇上的人将该羊肉馆称为“贡生羊肉”馆。后来到了明朝，又将“贡生羊肉”馆更名为“书生羊肉”馆。 乌镇的羊肉面为什么这么好吃呢？ 湖羊面有名，最主要的原因还是因为面里这大块大块的酥烂可口的羊肉。 ▲ 这些羊肉就是来自乌镇当地饲养的湖羊，以“三季食青草，冬季吃枯桑”著称，尤其是秋冬季吃桑叶、杭白菊的菊花梗等为主要食料，这样饲养出来的湖羊不仅肉质鲜嫩脂肪少，而且还有驱寒保温的功效。 除了有上乘的食材，做法也非常讲究，当地人都喜欢用柴灶大锅来烹饪。用出生一年的湖羊，在土灶里用慢火熬制5个钟头以上，然后在汤里加入甘蔗、马蹄、红枣等食材一起熬制，只有这样熬制出来的汤底才会鲜香不油腻。 ▲ 乌镇紧临湖州，湖州得名是因为太湖，太湖不仅有三白，也有湖羊，湖羊的细毛可以制成毛笔，便是天下闻名的湖笔，毛制成了笔，肉也下了锅，带皮红烧，偏甜口，有米香在其间，大约是烧的时候加了不少黄酒，讲究是文火细炖，肉要酥烂，尤其是肉皮，要入口即化，肉质要细嫩顺滑，油而不腻。———《黄小厨的美好日常》 除了羊肉，另一个黄小厨提到的美食便是吴妈馄饨。超大的馄饨，饱饱的肉馅，味道清淡，汤汁鲜美。配上葱花，下雨天，来上一碗，真是人间美味。 这间店就在乌镇的主街上，比较好找，馄饨很大个，一碗有十个，15元，很扎实，店不大，排队的人很多。 店名 吴妈馄饨 价格 15元/碗 地址 西栅景区内西栅大街425号 生于乌镇的木心先生有首《小镇上的艺术家》的诗很有意思，最后一句是，“还不如一碗馄饨”？ 乌镇戏剧节十月又将开幕了，愿你在这个小镇，无论独自，或是有人陪伴，都享受静谧的时光。 ▲ 乌镇代表美食：红烧羊肉、荷叶粉蒸肉、定胜糕 龙门古镇 距杭州：60.2公里 自驾：1小时9分 ▲ 郁达夫在《龙门山题壁》诗中写道：天外银河一道斜，四山飞瀑尽鸣蛙。明朝我欲扶桑去，可许砚边泛钓搓？一座逾越千年，安静的古镇就在离杭州60公里的龙门山下，是三国东吴大帝孙权的故里。 一颗穿越千年的油面筋 和龙门古镇的照面，是从桐庐回杭州路上的偶遇。镇子不大，但屋舍房廊相连，长街曲巷连贯相通，若没有古镇人当向导，如入迷宫。 若是不小心闯入迷宫，难觅方向。我教你，跟着鼻子走。 因为镇里人家不出百步就设个油炸摊，炸出来的圆球小面筋，香飘四方，你大可到一处、吃一个、问一路，不出5个面筋，你就走出迷宫了。
▲ 孙权故里，龙门面筋，凭借它那油光光的外表，已经征服了大江南北的食客，越来越多的食客都慕名而来，尝尝跟乒乓球大小的龙门面筋。 刚从油锅捞出来的味道最好，放进嘴里又酥又香，一口咬下去鲜香的滋味就弥漫在舌尖，简直美味。 这面筋呀，还有好几个传说。 一说，是孙权出征前，其母为儿特制的美食。孙权称帝后，每逢佳节，必以此为上等佳肴，宴请群臣。
▲ 刚出锅的油炸面筋 另一说，是北宋年间一位主妇无意中用作馒头的面粉包了鲜肉，油炸之后偶得的美味。做完拿了几个带给族长，叫族长品尝后取个名。族长尝后大赞美味，说是孙权家庭独有的佳品，就叫“孙权家面筋”吧。 祭祠时，这道菜成了供菜。祭后，族人大办宴席，在席上大家吃了这面筋后，都啧啧称赞。后来，每年祭祖，面筋都作为上等的供品，渐渐成了近地闻名的佳品。
▲ 龙门孙氏祠堂 每一道食物，一旦有了传说或故事，吃起来则多了几分文化味道。龙门面筋也由此入了游人的胃，更入了游人的心。 一颗小面筋，是一个家族千百年历史的传承，更是一部传统食物制作技法的活样本。
▲ 龙门代表美食：孙权面筋、掏牛锅、米糕、米酒 西兴古镇 距杭州：12公里 自驾：30分
▲ 说是古镇，西兴只有一片河港、两条街道，和乌镇什么的相比显得太过袖珍。镇中间不起眼的小河名叫官河，当年富饶的绍兴平原上的物产，就是通过官河进钱塘江，再汇入京杭大运河一路北上，源源不断供给京城。 连舌尖导演都来打过卡 这个距杭州仅12公里却被遗忘的小镇，却有着只有杭州美食家才知道的好吃的饭店，杭州开元酒店的老板也是这里的常客。
▲ 进了古街，你随便问当地人“西陵饭店”在哪里，他们都会给你指路。在西兴，别人家家里红白喜事，烧菜都喜欢叫这家店的老板。 饭店创始人夏祥林，16岁就开始学习烧菜，87年下海自己开起了饭店。普普通通一家小店，其实已经有近30年的历史了。 西兴地处钱塘江边，菜式自然以钱塘江江鲜为主，另外就是当地的土菜为辅。来这里的人，都说要来尝一尝正宗的“萧山农家菜”。 夏祥林做菜的手法确实和杭帮菜有明显的区别。什么钱塘江甲鱼、湖蟹、红烧鲤鱼、鳗、虾、野生黄鳝、黑鱼，都被他用咸味勾出鲜味，十分入味。
▲ 钱塘江鲜，是杭州人趋之若鹜的美食。 和所有能坚持下来收获一帮回头客的老店一样，不管味道如何，西陵饭店最注重的就是食材。 夏祥林说：食材一定要安全，吃了对人有害的缺德事，再挣钱也不干；再就是食材一定要新鲜。 对浙江人来说，食材大于天。最美味、最新鲜的钱塘江河鲜，一定是在钱塘江边才能找到。
▲ 西兴代表美食：杭三鲜、钱塘江白鲈 西塘古镇 距杭州：100公里 自驾：1小时40分
▲ 西塘，古代吴越文化的发祥地之一。早在春秋战国时期就是吴越两国的相交之地，故有“吴根越角”和“越角人家”之称。 一碟熏青豆，是西塘人心底里最柔软的记忆 距离西塘不过10km的嘉善人是很不待见西塘的：不就是个旅游景点么，古镇都快成商业街了。 虽然过度商业化被人诟病，但是借着传统的幌子、打着特色的旗号，那些行将消失的传统美食才有存活下去的可能。 比如椒盐南瓜、菱角毛豆、荷叶粉蒸肉、送子龙蹄、清蒸白丝鱼、芡实糕、天下第一面……出了西塘还真难找到。但最让西塘人心心念念的，可能是一道薰青豆。
▲ 熏青豆，似乎是各大古镇的标配，但以西塘出产的为佳。 因为对西塘人来说，豆子是万能的。 放点笋干、辣椒，早上拿来就粥喝，晚上就是下酒的小菜了，用西塘人的话来说就是“咸眯眯”；而放几大勺白砂糖，豆子就变成清爽的甜食：一口咬下皱皱巴巴的豆衣，热乎的糖就顺着青豆流出来。 而且不管咸口还是甜口，青豆，一定选用本地的。在西塘还没有开发之前，六月初，家家户户都会剥毛豆。 放了假在家里撒野的孩子们自然想法设法逃避这种枯燥无味的活动。剥好的毛豆或熏或蒸，简单做加工就能散发迷人的清香。这时候，孩子们又争先恐后地回家抢着吃。
▲ 薰青豆的做法很简单，在炉子上面放一个铁丝网，把青豆、辣椒、香料等平铺在网上，用木炭薰烤，边烤边卖，热的最好吃。在西塘街头，你能买到各种阶段的豆子。有刚出锅热乎的，也有已经晾干变硬的；有用老豆子做的，也有用新鲜嫩豆子做的。 按照自己的口味挑一袋薰青豆，看见那些“瞎扯蛋”、“轰炸大鱿鱼”、“台湾香肠”，径直走过就是了。 除了这些全国特色小吃，如果碰上网红店“管老太臭豆腐”，都要倍加谨慎。管老太做臭豆腐出名后，西塘古街内都冒出好几家一模一样的臭豆腐，谁也不知道哪家是最正宗的。
▲ 西塘酒吧一条街，霓虹灯光闪烁，让你仿佛置身北京后海。 拿着一袋薰青豆，钻进错综复杂的小巷拍照也不错；在临街的客栈住一晚，找老板聊聊人生、谈谈历史，他也能说出许多来。 在商业化的外表下，西塘的老底子其实还在。 薰青豆不是西塘最炙手可热的小吃，甚至连美食榜单都很少推荐。但至少在浮光掠影的美食里、人们交流家长里短的方言间，你还能感受到那个最淳朴的西塘。
▲ 西塘代表美食：芡实糕、扎肉 新市古镇 距杭州：40公里 自驾：1小时
▲ 新市为宋朝的酿酒中心，杨万里迷恋新市的酒，痛饮大醉，留宿在新市徐公店，因此有了这首诗：“篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻”。 新市人的早上，是被一碗酥羊大面叫醒的 凌晨四五点，天还未亮，睡眼惺忪的新市人，就要陆续出门奔赴一家家羊肉店。不为别的，只为一碗“揭锅羊肉”。 “揭锅羊肉”，就是炖煮整晚、早晨揭锅的第一份羊肉。
▲ 新市人认为，揭锅那一刹那的羊肉，最为鲜美。 对新市人来说，羊肉最美好的搭配，莫过于一碗汤面和特产的黄酒。 经过彻夜炖煮，羊肉纤维被彻底打散，口感只能用“酥烂”来形容。这样一大块连皮带肉、肥瘦相间的羊肉浸在醇厚黝黑的酱汁里，看起来就已经足够诱人。 再搭配上新市的“过桥面”——汤面和浇头分开，在一碗汤面之余再给你一碗份量超足的大碗羊肉。过桥面既可以分开吃，也可以把羊肉倒进面里拌着吃。
▲ 吃几口面，肚里有货了才好喝酒。在古镇微凉的薄雾里，抿上一口曾让诗人杨万里宿醉的新市酒，新市人微醺的一天才算真正开始。 如果你问一个新市人，哪家饭店的羊肉最好吃，可能没有个标准答案，“我们新市的羊肉有名气！这么多羊肉店，味道各有千秋，家家都好！” 除了羊肉，茶糕、鸭绞面、梅花糕、芽麦圆子、干挑面，都是大隐隐于市的在地美食，这些美味，足以让人们从早餐开始就想念一整天。 如今的新市，似乎只有羊肉能让老饕们趋之若鹜。但是古镇里斑驳的白墙，似乎还在诉说着往日的辉煌。
▲ 早在两晋时代，新市就作为贸易中心辐射日本、南洋，京杭大运河开通后更是成为江浙最重要的码头。古镇因水成市、因水成街，被水分割成18块，50座桥梁又把她连成一体。 随着京杭大运河丧失了它的功能，新市也失去了它独特的地理优势，喧闹的客商也成了别个时空的烦扰。 在轰轰烈烈建设旅游景区的时代里，拥有深厚文化、历史底蕴的新市没能乘上旅游业发展的东风，反而为这座古镇留下了浓厚的生活气息。 在一年一度的“羊肉黄酒节”上，游客才会暂时蜂拥进这个古镇。游人散去，新市便又做起羊肉配黄酒、茶糕搭上酥鸭面的清梦了。
▲ 新市代表美食：茶糕、鸭绞面、芽麦圆子 安昌古镇 距杭州：40.8公里 自驾：41分钟
▲ 安昌古镇是绍兴四大名镇之一，始建于北宋时期，是绍兴师爷的故乡。 这里的腊肠上过《舌尖上的中国》 2014年夏天去的安昌古镇，犹记得家家户户屋前挂的腊肠，在阳光下闪着金黄的油光。 古镇在绍兴城外，临水而建，沿河的三里街市还保留着质朴的生活气息，腊肠和酱油是这里的一大特色。我去的时候几乎没有什么游客，更多的是悠闲生活的当地人，很多人说，这就是十年前的西塘。
▲ 如果只是在古镇街上走走，感受安昌的风土人情，是不需要买门票的。走在河边的廊棚下，有许多当地人摆的小摊。不同于其它商业化古镇清一色的义乌小商品，安昌人出售的小玩意更接地气，从毡帽到鞋刷、纽扣，都是老百姓日常生活的必需品，还有些扯白糖、箍桶、做布鞋的老手艺人，一辈子坚守着祖祖辈辈传承下来的手艺。 安昌的腊肠远近闻名，在《舌尖上的中国》中播出后更是火遍全国。挂在河岸边竹架子上密密麻麻的腊肠也是古镇一道特有的风景。
▲ 这里号称全国最会做腊肠的地方，但是“最会做”还要见仁见智。 《舌尖》里安昌腊肠是这样出场的：正是做腊味的季节，长短的竹竿上彰显出富足。安昌的腊肠在江浙一带很有名气，腊肠浓厚的滋味很大一部分要归功于本地酿造的酱油。 安昌腊肠好吃的秘诀主要来自古镇上的“仁昌酱园”，这里出产的酱油酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清。来这里的人总要顺手买上一些回家。
▲ 仁昌酱园作为一家中华老字号，一直沿用传统手工工艺制酱：采用面粉、黄豆做成酱饼，通过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎和盐汤盛入七石缸，经六个月日晒夜露，待酱料完全熟化，再进行压榨过滤。制酱师傅严格坚守着传统工艺，宁可用180天时间去晒酱，而放弃量产，只为一缸好酱油。 用古法酿造的酱油，晒足180天，赋予腊肠浓烈的酱香味。 至于腊肠的由来，那也是有着一个传说。安昌自古以来是出绍兴师爷的地方。师爷很忙，每年回来一趟，过完年又得出去奔波。他特别喜欢吃家乡的腊肉。师爷很聪明，为了携带方便，师爷就把酱肉灌倒猪的小肠里面，晾干以后也不易变质，也可以在来年出门时随身携带。
▲ 安昌腊肠是一种季节性食物，必须在冬季晒制，在立冬以后到立春之间做出来的口味正宗；原材料是基础，腊肠取自当天宰杀的新鲜猪腿肉，将其切成1厘米尖方的肉粒。按照两份后腿、一份前腿的部位比例和20%的肥肉、80%的瘦肉的肥瘦比例，当天将它灌入猪小肠中；天气是关键，香肠灌好后的几天必须是晴天。如果遇到雨天，那么就不能马上晒干，香肠口感也会受到影响，暴晒六天后通风、阴晾挂一个星期。 每年元旦的腊月风情节，是安昌古镇最好玩的时候。此时虽然天气寒冷，但别有风味。除了乡土气息浓厚的社戏、民间宣卷演唱，最重要的是能看到家家户户晒的腊肠。 如果你有机会来到安昌，一定不能错过古镇上乌毡帽饭店的霉干菜烧肉、笋干，或者在三张桌子的宝麟酒家要一份自制腊肠，来一壶自酿的花雕，非常享受。
▲ 安昌代表美食：腊肠、梅干菜、臭豆腐 南浔古镇 距杭州：96公里 自驾：1小时40分钟
▲ 自明代起，南浔就是富甲一方的江南雄镇，民间有“湖州一个城，不及南浔半个镇”之说；南浔人重文兴教，有“九里三阁老，十里两尚书”的美誉。 被十二道锋味收录的浔蹄 是南浔人民的当家菜 它是我国第一个被列入世界遗产名录的古镇，相比乌镇，名气却小得多。 《中国诗词大会》擂主武亦姝说，“这里的一草一木展现出的都是悠然自得的姿态，并没有沾染不应有的娇贵和傲气”。 南浔人民的当家菜，也仅是普普通通的猪蹄，称为“浔蹄”。如果看过谢霆锋在《十二道锋味》里的强势推荐，对浔蹄一定不会陌生。
▲ 浔蹄色泽红润、口感软糯、味道咸鲜，不同店家都有自己独特的秘方和料理方法。煮浔蹄时会放上酱煨蛋一起焖，鸡蛋得是双数，取吉利，这酱蛋被唤做“元宝蛋”，是过年最不可少的一道菜。“提一提，高一高”，吃之前还得听长辈讨要声吉利。 在南浔，无论多重要的吃场，是逢年过节还是普通招待，稍微讲究点的，绝对少不了浔蹄。《旅行家》杂志就曾说：“其他菜不管多贵重，都得围着它”。 流传百年的浔蹄，南浔人民的主打菜，说白了就是炖蹄子。
▲ 它曾经是南浔首富刘氏的私房菜，也叫刘家大蹄。后来配方传至民间，百姓逢年过节时才得以一饱口福。 做法看起来简单，只有一个法则：遵循传统古法。但这古法所用的酱油、料酒也一定要用浔阳出产的特制酱油。 在《十二道锋味》里凤凰传奇和刘伟霆寻找的酱油，就来自南浔的“酱园”，如果使用工业酱油，则浔蹄颜色会由红转黑，味道也不再鲜美。
▲ 老恒和酱园，不仅出产酱油，出产的老恒和料酒也是浔蹄必备配料。 出了南浔，离了酱油，浔蹄便不再是江南味了。 同样，出了江南，便再没有这般风味的古镇。趁着秋高气爽，赶紧去杭州附近的这些古镇逛吃逛吃吧~ |
|
|
