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大家都知道广东那边的口味会偏清淡一点，他们做菜的时候就喜欢煲汤或者是清蒸，讲究的是食材原汁原料，他们蒸的鱼特别的鲜香，鱼肉特别的嫩滑。那他们到底是怎样做的呢?原来是比我们多做了“这一步”，所以才会这么好吃。  其实想要把鱼蒸的又鲜又嫩，一点都不难，今天我就把他们蒸鱼的方法分享给大家，即使是厨房小白也可以学会。 第一步，我们要买一条活鱼，大家一定要记住是活鱼，蒸菜就是讲究原汁原味的口感，所以不管是什么类别的鱼，都一定要是鲜活的，要不然做出来一定不会很新鲜。  第二步，我们把买来的鱼用清水清洗干净后，把鱼剖开，小心一点，不要把手划开了。把鱼体内的内脏都清洗出来，再用清水反复的冲洗几遍，可以拿一个勺子在鱼到腹部来回的刮几遍，鱼的内腹部有一层黑色的膜，是鱼体内最腥最丑的，我们一定要把它去掉，这样才能让我们做出来的鱼鲜香肉嫩的，如果不清除干净，鱼肉就会又腥又臭放再多的调料也难掩盖。  第三步，将鱼刮干净后，鱼就不会有很重的鱼腥味，并且也不会发黑，接下来我们用刀在鱼背上切上几刀，花纹可以按照图片上的切，这一步是很重要的，能够让鱼肉更加充分地入味，但是切记不要切腹部上的肉，那里的肉鱼刺特别多。  第四步:在将鱼揉捏一下，撒一点食用盐在鱼身上，用手给抹均匀，大概腌制半个小时，这样鱼的肉质也更加紧实，味道更加的鲜美，因为食用盐可以让鱼肉中的蛋白质成分渗透出来，并且也可以起到先脱水后补水的作用，这样鱼的口感就不会变柴，也不会变老，也会更加的鲜嫩，大部分朋友蒸出来的鱼肉口感会变老，就是因为没有用盐腌制。  第五步:蒸鱼是特别讲究火候的，要火候特别旺，并且不中断，这样蒸出来的鱼肉才会好吃，所以火开得越大越好，需要大家注意的是，我们在蒸鱼的过程中，不要将盖子打开，中途开盖会迅速降低锅内的温度，鱼肉就会变老，吃起来不嫩。这就是为什么广东粤菜蒸出来的鱼，口感会既鲜美又嫩滑的原因了，只要大家记住这五个关键点，一样可以蒸出美味的鱼。并且在所有鱼的做法中，不管是炒鱼，红烧鱼，水煮鱼，蒸鱼的营养价值是最高的，特别适合正在长身体的小孩子们吃，但是也得蒸出来的口感好，小孩子们才愿意吃啊，对不对?掌握上面的关键点，就不怕蒸的难吃了!赶快学会吧。  【小贴士】 我把上面讲到的几个关键点给朋友们总结一下，家可以记下来哦。要选用鲜活的鱼在蒸之前先用少许的盐给腌制一会在清洗的时候，可以用一个勺子，在鱼的腹部来回刮几下，这样就会清洗的更干净，鱼腥味也会减少。鱼上面切几条纹路，不要在腹部切。蒸的时候要用大火，切记不要打开蒸盖。 |
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