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话说，酸菜鱼是PANDA的拿手好菜，毫不夸张的说，我吃光一盆毫无压力，一口酸汤能管两碗饭……光是听名字就开始分泌口水，让人胃口大开。做酸菜鱼最不可缺的，当然是
什么酸菜，我要说的是鱼。在家做酸菜鱼其实不用挑，但PANDA是个讲究人儿，最喜欢用个头小的鱼做原料一般都是黑鱼和草鱼。透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。  食材用料主料：黑鱼一条（约1300克） 辅料：酸菜200克(建议使用四川李记乐宝鱼酸菜)，非常的地道，我用过那么多酸 菜，就这个酸菜稳定、纯净水2000 克(有骨头汤更好)、 泡白萝卜200克，菜籽油100克(没有，或者不喜欢菜籽油 的可以用色 拉油，也就是大豆 油)、猪油50克、野山椒节50克、泡姜片30克、蒜片15克、葱花15克、蒜泥 10 克、干辣椒节5克、干花椒3 克、用于最后浇花椒辣椒色拉油80克。注意没有泡白萝卜的就多加50克酸菜就可以了. 调味料1.腌制鱼片用料：土豆淀粉20克、鸡精5克 、味精和盐各2克、蛋清1个，纯净水50克、啤酒200克(不仅去 除腥味，还能让鱼片更加白嫩，一般人我不告诉他)，胡椒粉1克. 2.汤底调料：浓缩鸡汁30克、味精5克、白醋90克、盐7克、白胡椒 粉3克、野山椒水100 克. 烹饪步1：黑鱼鱼洗净去骨，鱼头对开，鱼骨剁块汆水备用；鱼肉片成大片，冲水沥净后用腌料上浆备用(上浆的时候注 意顺 时针搅拌到上劲有那种粘手的感觉、顺序为取盆放入洗干净的鱼片，放入鸡精、味精、胡椒粉、水和啤 酒顺时针搅拌，最后放蛋清和淀粉搅拌均匀)；酸菜，泡萝卜改片 备用. 2：净锅下菜籽油和猪油，炒香辅料（除葱花，蒜泥，干辣椒和花椒)，后下鱼头，鱼骨同炒，加水大火至汤白， 再 转中火煮3分钟放入汤底调料继续炖煮30秒，捞出垫盆底； 3：鱼片下锅煮至断生倒入盆中，撒葱花蒜泥，净锅烧热爆香干辣椒和花椒倒入盆中即可，一道完美的酸辣爽口开 胃的酸菜鱼就做好了。 夹块肉片再淋上酸汤，鱼肉一口，酸汤拌饭，这样的滋味，充满了生活气息。酸、麻、辣，再加上鱼的鲜香，充分萦绕在口腔中，迸发在你的味蕾，简直就是人间美味，是不是已经口水分泌,想要现在就去解解馋.别着急，记得给PANDA点个赞,下次还想学什么鱼的做法？来评论区留言吧. 请输入图片描述 |
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