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家里常备一罐香辣牛肉酱是非常实用的，它不仅可以用做面条、馒头等主食的配搭，它还可以直接与食材组成菜品，比如与豆腐、茄子、土豆等食材的配搭，都可以做出川菜的口感。怎样做好牛肉酱呢？张奶奶做了30年的秘制香辣牛肉酱，十里八乡都爱吃!好吃的原因是这个祖传配方？今天教大家来做，保证好吃！ 主料：牛肉（后腿肉）1斤、郫县豆瓣酱3两、阳江豆豉1两 辅料：花生米2两、黄洋葱1个、带皮熟芝麻1两、干辣椒1两、色拉油半斤、五香粉1平汤匙、白糖3汤匙、花椒面半两（1大汤匙）、干辣椒1两、盐1平汤匙、姜、蒜 准备工作： 1、牛肉顶刀切片、改切成丝，再改切成丁（或切成末）；花生米过油炸酥后晾凉，去皮用擀面杖擀碎变成花生碎； 2、把阳江豆豉剁碎；干辣椒用剪刀剪成圈；取适量姜、蒜、洋葱切末。 制作方法： 1、锅里放油，将牛肉丁翻炒由红色炒成白色，直至炒成微黄色、放入姜、蒜末炒香，加入豆豉翻炒； 2、放入郫县豆瓣酱翻炒至油变红色；放入干辣椒、花椒面翻炒；将火调成小火，放入洋葱末、五香粉翻炒； 3.、放入白芝麻、花生碎、盐、白糖翻炒均匀后关火；将炒好的酱趁热放入罐子中。 制作关键 1.在香辣酱炒制过程中，一定要注意炒料的时候，食材辅料投放的先后顺序，但是要想做好这个香辣牛肉酱，它的选料是很重要的，比如牛肉用哪个部位的肉，豆瓣酱为什么要用郫县的。 2.牛身上肉非常多，做这个酱最好用牛腿肉，后退为佳，因为牛腿肉没有筋膜但是肉不失去嚼劲。郫县豆瓣酱是用蚕豆做的，是在四川郫县做出来的，口感、用料、做法特别符合四川当地口味风格。 |
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