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黄酒：黄酒的做法步骤前期和米酒差不多，但做出的味道大不相同。不同于啤酒的温顺、白酒的刚烈、红酒的优雅，黄酒似乎不能用一句话来形容，品尝一口黄酒，顿时便可以感受到味觉的五味杂陈，黄酒中酸甜苦辣涩的味道应有尽有，正是这种特殊的味道让很多人酒不离口。但对于不喝酒的人，这是一种尝试。黄酒发酵2个月左右为奶白色，过滤后，低温下陈酿时间越长，会变成黄色的！ 九月九，又到了做黄酒的季节。让很多爱好烧酒， 酿酒的酒友们，一展自己的风采。 原始地道的黄酒曲.自培酒母，性能稳定。 更欢迎各位爱好酒酿者一起探讨。 操作中遇到疑问，及时与我们沟通，寻找问题，解决问题。
黄酒大致分为两大种类，南方糯米黄酒和北方黍米黄酒。 本店黄酒曲这两种食材都可以用的。
黄酒曲与米酒曲外表相同，但功能不同，不可混淆。 在此提醒:本店一粒做4斤糯米. 一粒做3斤黍米(黍米最好选用老品种小粒的软谷米)
黄酒，又称老酒、饭酒和绍兴酒，香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，既可单独像白酒、啤酒那样饮用，又可像醋或酱油那样与饭菜掺合到一起食用；所以它的用途非常广泛，几乎适宜于一切人饮用或食用，只是有个用量多寡的问题。 做黄酒步骤：
蒸米：蒸饭目的是使淀粉糊化。建议用蒸锅。 蒸煮过程中可到3分之2的时间时淋上冷水，把米翻抄。使之全面熟透。 要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。 如果用电饭煲煮。切记别放水太多。 如饭煮太软太稀。做酒会失败，无法弥补。
饭蒸好后，摊冷或淋水。 使饭温降下来，有摊冷法和淋水法.淋水不好控制水量， 我一般用摊冷法，找个干净桌面，把饭摊上降温，降到温手阶段. 30度左右就可以了，温度不能高了，温度太高要热死酵母。太低不好启动发酵。
原料配方 黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入黄酒曲糖化发酵而生产的一种酿造酒。 制作方法 1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。 酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。 2.浸米：其目的是使淀粉吸水，一般浸米时间为1~2天即可使米吸足水分。 3. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致” 4.饭蒸好后，摊冷或淋水。使饭温降下来，有摊冷法和淋水法.淋水不好控制水量，新手一般用摊冷法，找个干净桌面，把饭摊上降温.降到温手阶段.30度左右就可以了，温度不能高了，温度太高要热死酵母。太低不好启动发酵。 5. 酒曲拌饭：酒曲混合饭一起放在容器里，中间做一到底的小窝，好观察液体渗出的情况，饭窝做好温度在28度左右比较好。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在28度左右，主发酵一般要3~5天完成。 6.3~5天后：窝水满或者8分满，饭很甜，饭锅分离，轻轻晃动锅，饭可以转动，糖化就完成，这就是传统的醪糟，有的喜欢吃醪糟的就可以直接吃了，要做黄酒就还有后面的步骤。 7.加水发酵: 醪糟做好后，1斤米加8两水继续二次发酵，前5天每天压帽，搅拌2次，使饭充分接触氧气发酵，后面少搅拌，大概1个月左右，水面上的饭90%或者全部沉底，就可以分离了。 8.分酒：饭全沉后就可以分离，用纱布包裹饭，酒全倒进瓶子里装上，纱布里的饭里的水尽量绞出来剩下很干的饭渣，这就是酒渣不要了。 9澄清：刚分离出来的酒很多酒泥，慢慢沉淀，倒几次瓶后越来越澄清。 中国酒文化博大精深。各地都有特色，每个地方都有不一样的酿酒方式，欢迎各位爱好酒酿的朋友来一起探讨。 做果酒方法：   |
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