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黄酒米酒酿酒全程。家庭自酿黄酒推荐熟料酿黄酒：5.拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。10.分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。 小麦浓香型酒大曲制作技术08小麦浓香型酒大曲制作技术08小麦浓香型酒大曲制作技术 酿制浓香型酒大曲的生产工艺如下。大曲制作一般工艺大曲制作一般工艺大曲制作的一般工艺 发布日期：2012-10-27 浏览次数：258核心提示：酿制不同香型的大曲酒，所要求的大曲质量标准不同，所以大曲的制作工艺也不尽相同。大曲制作的一般工艺如下。大曲03小麦 浓香型大曲制作大曲03小麦 浓香型大曲制作酿制浓香型酒大曲的生产工艺如下。 （二），玉米、高粱、地瓜干等原料的在粮食煮熟后直接加水加曲密封发酵。C，固态发酵（一），以大米为原料（跟熟料的液态发酵相近）（二），以玉米为原料玉米先煮后蒸，摊凉-撒曲--入池发酵（水泥池），-——蒸馏高粱发酵A， 先将100斤高粱蒸熟，冷却到30度左右 加6两酒曲搅拌 可在水泥地或者池子中堆积上置塑料膜 进行发酵B， 高粱蒸熟搅拌好酒曲后 放水泥池 发酵两天左右 均匀淋撒40斤-60斤的左右的水。 生料酿酒的技术有哪些生料酿酒的技术有哪些。2、生料酿造。1、加入酒曲时温度要求：①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，引起酸酒或减少出酒量。3、为提高酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。 五粮小曲酒制作简析云南小曲清香型白酒的生产工艺twei雨雾山庄...上甑要点：轻、松、匀、薄，压汽上甑，流酒时要控制好流酒速度1㎏/min-1.5㎏/min，采用缓火蒸馏，以保证更多的呈香呈味成份，每甑按投料量的0.1%-0.2%接取酒头，当酒接至要求时及时截尾，一般入库酒精度在55%vol-60%vol。烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 汉朝至隋朝的酿酒技术。所收录的实际上是汉代以来各地区（以北方为主）的酿酒法，是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。酿酒技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大致相同。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。这种方法酿造的酒,酒的颜色如麻油一样浓厚，先能饮好酒一斗者，唯禁得升半，饮三升大醉，不浇，必死，凡人大醉酩酊无知，......，一斗酒，醉二十人。 醪糟-养生食品蒲江醪糟-食品手册2010-02-22 退休工程师蒲江醪糟-食品手册。原料： 糯米1000克、甜酒曲4克、纯净水600克 酒曲：苏州蜜蜂牌甜酒曲、安琪甜酒曲 步骤： 1， 将糯米提前一天洗干净后，用清水浸泡至少12小时，直到用手可以把米粒捻碎的程度。.无论圆粒糯米还是长粒糯米都可以酿造醪糟，甚至还可以用大米按照同样的方法来酿，当然比起糯米酿出的醪糟，味道有很大不同。醪糟2010-10-04 怀山柔水醪糟醪糟。 苹果酒。苹果酒 ： 苹果-->分选-->清洗-->破碎-->榨汁-->主发酵-->倒桶-->后发酵-->贮存-->冷冻-->澄清-->过滤-->调配-->杀菌-->装瓶-->成品。苹果破碎和榨汁过程与制取苹果汁的方法相同。榨出来的果渣可加适当的水发酵，然后蒸馏成蒸馏酒。l 调配：苹果原酒采用苹果白兰地调整酒度，糖度。GB/T10651-89鲜苹果GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法。 白酒酿造过程白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。我国的白酒发酵技术虽源于黄酒，相对于黄酒历史而言，白酒的生产技术还很不完善，故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究，在五六十年代，影响最大的改革是全面总结了"烟台操作法"，这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术，并结合传统的白酒工艺，形成了一套较为规范的操作法。新工艺白酒。 我曾经试过n种白酒的家庭生产方法，包括固态发酵杂粮酒、半固态发酵杂粮酒、黄酒蒸馏的白酒、半固态发酵的米酒等等，经过1年多的实践对照，最后感觉半固态黄酒法发酵最适合家庭制作白酒及酒基，并经实践过程中方法改进等一并发布与酒友们分享：一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。 白酒制造白酒制造。◇ 包括：—固态法白酒 （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；—液态法白酒 （指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。有的也采用回酒发酵，成品酒依次分为头级酒，二级酒，三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中，再次入窖发酵，再次蒸馏，可将二级酒变为头级酒。 怎样鉴别粮食酒与酒精酒近十几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。为了您的健康，老北味酒代理商教您几招怎样鉴别粮食酒与酒精酒。我国白酒执行标准：GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是GB/T10781（粮食酒的执行标准），这是一些酒厂惯用的伎俩。 怎样鉴别粮食酒与酒精酒怎样鉴别粮食酒与酒精酒 近十几年来，我国白酒市场低档白酒中，酒精酒占有了统治地位。消费者都知道粮食酒好，但酒精酒与粮食酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。一些酒厂，高档酒及中档酒都是固态法粮食酒，低档酒却是酒精酒，但使用的标准都是GB/T10781（粮食酒的执行标准），这是一些酒厂惯用的伎俩。 纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品； 纯纯粮固态发酵白酒。《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》 中所指的“纯粮固态发酵白酒”是采用我国传统的白酒酿造工艺所酿制的一系类 优质蒸馏酒种之一，也是普通新（酒精调配或液态发酵法）工艺白酒，与优质传统固态发酵白酒最基本的界定标准和产生品质区隔的必备保证条件之一， 同时也是目前我国优质白酒的硬性准入签证必备条件之一。 将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。现将笔者采访数十家成功地采用生料酿酒厂家的经验和个人的心得，总结几条出来供已采用的厂家和对生料酿酒有兴趣的厂家参考。因此，采用生料酿酒。 米酒米酒百科名片。2、米酒银耳：主料 干银耳25克。3．樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。米酒的几种吃法：(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。 (传统甜酒酿制法)液体蛋糕-甜酒酿之一(传统甜酒酿制法)液体蛋糕-甜酒酿。具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。用黑米、黄米和白糯米制备混合型甜酒酿的方法包括: 温度对半固态发酵法小曲酒生产微生物及酒醅化学成分的影响半固态发酵法小曲酒生产是我国劳动人民独创的一种典型的传统酿制小曲酒工艺。福建闽南一带其生产工艺流程如下：大米→浸泡→浇淋→蒸饭→搅散→扬凉→拌曲→入缸→培菌糖化→投水发酵→合醅保温→入釜蒸馏→成品→检验→陈酿→勾兑→口尝→包装出厂一温度对培菌糖化阶段微生物消长及酒。 自己动手酿美酒——糯米酒（不是醪糟，真的是酒哦！）[12P] 平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！酿糯米酒有几个关键要点：1、容器必须干净，没有油和不干净的水2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握3、米饭冷却的温度很重要4、酒曲好，是酿好酒的关键之一5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。 经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒（以汾酒为代表），有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒（以泸州老窖为代表），有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒（以茅台酒为代表），有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。此外还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒。 经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如清蒸清烧二遍清的清香型酒（以汾酒为代表），有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒（以泸州老窖为代表），有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒（以茅台酒为代表），有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒，有先培菌糖化后发酵，液态蒸馏的三花酒，还有富有广东特色的玉冰烧，有黄酒糟再次发酵蒸馏得到的糟烧酒。此外还有葡萄烧酒，马乳酒烧酒。 【米酒】（一般1000克糯米放4克酒曲，或者遵照酒曲包装上说明的量来放）先把8成的酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个2cm左右的深洞，再在米饭的表层和小洞中把余下的2成酒曲洒上，把容器的盖子盖上，室温发酵。接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。玻璃碗中装的,是滤出米酒后的酒糟。 家酿米酒（组图）自家酿米酒。糯米、甜酒曲、纯净水或晾凉的白开水（一般1000克糯米放4克酒曲，根据所用酒曲自带说明的量来放即可）。4、酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，室温发酵。接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。 传统酿造工艺的方法.， 准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。4， 润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。 扳倒井获纯粮固态发酵白酒标志国内独创的“二次窖泥技术”和“DMADV”酒体设计控制技术等纯粮酿造工艺，实行“增己降乳”、“增酸提酯”、“优化发酵”、“双轮酿造”等措施，再辅以国际先进设备的全程质量检控，使得扳倒井酒酒体更高雅、柔和、醇香，达到国家名酒水平。 中国酒业的白酒“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺中国酒业的白酒“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺。“目前中国酒业白酒市场上，至少有60%~70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。”“用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒是我国传统的白酒酿造工艺。”马勇进一步解释，我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米4大类香型，历史上不同类型的白酒出产，一直都采用粮食为原料，纯粮固态发酵产品被称为传统工艺白酒。 |
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