爱喝酒的人都可以发现,最近十年间,白酒的产业链在迅速扩张,市场上酒的竞争力在不断增加。而随着现代自媒体行业的发展,各种层出不穷的酒在吸引着大众的视线,比如网上火爆的“竹筒酒”等系列,都在利用新颖的方式来吸引大家消费。 那么你以为所有的“纯粮酒”都是好酒吗?可不一定,懂酒的人都知道,酒的酿造工艺很复杂,其原材料和生产环境都很有讲究,有些纯粮就只是利用这个名声来进行营销,可能纯粮的含量很少。 为此行家也表示道,具备以下4个条件的酒,才能说的上是有品质有保障的好酒。
“酒是粮食酒”这句话我们都知道,简单通俗一点就是,好的白酒一定要纯粮(以高粱和小麦为主)酿造的,但不是所有纯粮产的酒都是好酒,原材料只是酿酒的前提之一。 如市面上我们了解的勾兑酒,它主要是以食用酒精加水和其他混合物一起进行勾兑调制的,它的原材料已经脱离了纯粮范畴,已经不能称它为白酒了,这类酒我们要切记少喝。
我们都知道,酿酒一定要经过大曲发酵,其过程离不开酒曲。如果没有酒曲给粮食进行发酵转化,使粮食中的淀粉糖化,在由糖化变成酒化,构成出酒,那么粮食肯定会有环境中进行腐化变质。
传统的酿酒过程是层层叠加,且起码耗时一年以上。本来酿酒就是一个漫长的过程。传统的白酒都会采用“固态发酵”的模式,让蒸煮过的粮食与酒曲充分混合均匀后,让其呈固态模式放置在发酵池进行发酵。这个过程与时间相结合,产出的酒才会酒香醇厚,口感上乘。
好的白酒除开原材料以外,酿造工艺也是酒香的关键条件。就拿酱香型白酒来举个例子,这类酒的传统工艺都是以坤沙发酵为主,如果以碎沙、甚至是串沙来酿造的话,其口感香味稀少,且酒体也不醇厚。 所以说,好的白酒一定要具备以上4个条件。为此,行家也给推荐达到4种条件的2款酱香型白酒。
是不是很多人没有听过这款酒,这个没关系,你只要知道它跟我们的茅台酒同产自茅台核心产业园,其口感和品质绝不输给一流大牌。 颂和礼致私藏酒以一个系列推出,它的原材料是采用当地生产的高粱和小麦,采用传统的大曲坤沙固态发酵,保证了酒的品质,并以“高温制曲,高温发酵,高温馏酒”的方式,进一步提高了酒的口感,这款酒也是由茅台八仙之一“冯小宁”亲自勾调。 打开之后,酱香浓郁,颜色透明清亮,倒出后会发现酒体细长绵密,喝起来不辣口,酒香很浓,入喉比较丝滑,且香气充斥着整个大脑,满嘴留香,好喝不上头,喝完还要回味好久呢!
武陵酒大家应该都听过吧,武陵人酿酒的历史可追溯到先秦时期,可以说是历史渊源悠久。 这款酒以当地种植的糯高粱和小麦为原料,采用石壁泥窖地做发酵池,并结合传统固态发酵,固态蒸馏的酿造方式,是该酒色泽微黄,窖香味很突出,前味细腻醇厚,后味清爽且绵甜,空杯留香,无限回想。 当然了,酒的品类还有很多,如清香型、兼香型以及芝麻香香型,不同的类型生产工艺也会有所不同,但要切记,好的白酒一定要具备以上4个条件才可! |
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