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平时闲来无事，喜欢小酌两杯，又一次偶尔喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。
如果用上不同的陶制的酒器，喝起来更是一番风味。优雅的环境就用日式清酒壶小酌，粗犷的地方就用最普通的陶土碗大碗喝酒大块吃肉，俨然一副梁山好汉的感觉。 后来自己每次喝酒都忍不住想念糯米酒，终于决定自己动手试着酿造。 糯米酒是南方人的农家特色，我是北方人，家里没有酿酒的习惯，农村有些家庭会酿酒，也是用玉米或者高粱做原材料，味道完全不同。这一来，完全无处投师，只好四处查找相关的资料，自己一点点的尝试。 功夫不负有心人，两年多的试验终于让我酿成了很棒的糯米酒，下面跟大家具体分享制作过程。 （在论坛多年，首次发帖，如有什么违规之处，还请各位指教！） 第一步：泡米 选择上好糯米（个人经验用东北的圆粒糯米也就是江米做出来的就比较好喝），浸泡至少12小时以上，冬天的话要泡一天。  第二步：蒸米 把泡好的糯米控掉水，装进蒸锅隔水蒸（就像是蒸馒头那样）。开锅之后大火蒸至少45分钟，如果米多就要一个小时以上，保证米饭不夹生。不夹生酿出来的酒品质才好。  第三步：把米饭降温 蒸熟的米饭需要降温，大约要温度在37-35摄氏度左右，可以用自然冷却，或者用冷水冲米饭降温。  第四步：准备酒曲 酒曲是酿酒必不可少的，一般买到的酒曲都是一颗一颗的（图中那样），把酒曲研成粉末待用。  第五步：拌曲 把研成粉末的酒曲和冷却至35度左右的米饭均匀的拌在一起。一定要均匀，而且米饭的温度要掌握好，不然酒会酸掉。  第六步：做酒窝 把拌好酒曲的米饭压实，在中间做出一个窝，这就是传说中的酒窝啦！   第七步：发酵 盖好酿酒的容器，厌氧发酵，不用完全密封。  第八步：加水 发酵7天左右以后，就会看到酒窝里面有酒液渗出，特别甜，这时候加水，二次发酵。加水的比例个人习惯是一斤米加一斤水。   第九步：搅拌均匀 加好水后要把已经经过初次发酵的米饭搅拌均匀。  第十步：二次发酵 再次盖好容器，让酒进行二次发酵。时间至少也是7天，长一点也可以，酒的味道会更好。 第十一步：出酒 二次发酵结束，再次打开容器的时候会发现米大多数已经下沉，上面是液体，说明发酵的不错，这个时候把米渣过滤掉，就可以得到淡黄色的糯米酒啦！ 这种酒的度数大约在15-20度之间，有点像日本的清酒。如果做得好，味道美极了，喝一次就永生难忘。 酿糯米酒有几个关键要点： 1、容器必须干净，没有油和不干净的水 2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握 3、米饭冷却的温度很重要 4、酒曲好，是酿好酒的关键之一 5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。 6、耐心，钻研，反复尝试，一开始会浪费一些米的，不过多试几次就能做出很不错的酒了。 |
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