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播放GIF  中草药作为中华民族医学文化的瑰宝，一直以来被太多古方典籍赋予神秘的面纱。2019年北京世园会将以“前无古人”之势创立“百草园”，首次大规模集中为这些济世良方搭建“舞台”，让我们在一睹其真颜的同时，聆听它们前世今生的传奇。 亲爱的“会”员们，如果你热爱美，更重视健康，就从本期与我们一起，在《百草园》栏目中诵传世经典，循百药真颜，吮仙草珍味，品健康人生吧！ 牛蒡 Arctium lappa L.  篮舆破晓入山家，独木桥低小径斜。 屋角尽悬牛蒡菜，篱根多发马兰花。 主人一笑先呼酒，劝客三杯便当茶。 我已经年无此乐，为怜身久在京华。  俄国作家列夫·托尔斯泰有一则日记：  1896年7月19日，昨天，我走在翻耕过两次的休闲地上，放眼四望，除开黑油油的土地，看不见一根绿草。尘土飞扬，灰蒙蒙的大道旁却长着一棵牛蒡。只见上面绽出三根枝芽，一根已经折断，一朵乌涂涂的小白花垂悬着......虽也让尘土染成黑色，看起来却那么鲜艳，枝芽里泛溢出红光。这时候，我回忆起哈泽·穆拉特来，于是产生了写作的愿望。把生命坚持到最后一息，虽然整个田野里就剩下它孤单单的一个，但它还是坚持住了生命。  彼时的托尔斯泰已近七十高龄，生活的折磨和持续五十年的辛劳创作使他疲惫不堪，是这棵倔强生长的牛蒡重新激发了托尔斯泰的创作热情。而后，他花了整整8年时间，成功塑造了哈泽·穆拉特这位不屈不挠、具有牛蒡精神的英雄形象，并再次以中篇名著《哈泽·穆拉特》轰动文坛。  激励了文学巨匠的“野草”牛蒡，实际上是一味药性极佳的中药，《本草纲目》记载： “通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老。” 说到它的药性，还得从一则传说故事说起……  在古代，有一个旁姓老农，家中老母患有重病，一家五口仅靠二亩薄地和一头老黄牛维持生计。这天，老农耕地累了便靠着树小憩，醒来看到老黄牛在路旁吃草，忙把牛赶来继续耕地。吃过草的老牛拉起犁来比刚开始轻松多了，老农自感跟不上趟。  老农： 诶？这老牛怎么比今早刚出工还有劲？ 第二天老牛又到路旁吃草，老农对昨日老牛吃过草后牛劲大增有些奇怪，便跟去看究竟是什么“神草”。只见那草的叶子又大又厚，像极了大象耳朵，他随手拔出一棵，草根竟有三尺多长，状似山药，掰开里面呈白色，咬下去微粘还带点土腥味。老农吃完了整个草根，非但没有不舒服的地方，反而感觉比刚才更精神了。 老农： 嗬！果真“大力神草”！ 于是，他拔了些带回家，让家人洗净切段，又放了几块萝卜煮成汤。一连喝了七八天，老母亲的眼睛日渐明亮，原来的三多症状也消失了，家中其他人的精神也大有改变，小儿子原来面色蜡黄、嘴唇泛白，如今变得红扑娇嫩，活泼可爱。 老太太： 多亏“神草”，我这老婆子还能再活蹦几日。 小儿子： 这草叫什么啊？ 老农： 是老牛吃过这种草后拉犁有劲，我才发现了它，加上咱家姓旁，在旁字上面加个草字头，就叫“牛蒡”吧! 小儿子： 老牛吃了这种草就有劲，不应该叫“大力根”吗？ 从此以后，人们叫这种草为“牛蒡”，也叫“大力根”。 牛蒡为菊科牛蒡属二年生草本植物的根，性寒，味辛、苦。归肺经、胃经。生命力极其顽强，即使受了致命的摧折仍能顽强地生长。它在民间有一个有趣的别名——“牛菜”，据说是因为牛特别喜欢吃它的根叶，且吃饱后力气大，因此它又被称为“大力子”。 又因其果实难看且多刺钩，易附着在衣物上，人们讨厌它，故又有了“恶实”的称呼。而老鼠碰到它常钩粘于身难以摆脱，故又名“鼠粘子”、“鼠见愁”。元代李杲曾说： “鼠粘子其用有四：治风湿瘾疹，咽喉风热，散诸肿疮疡之毒，利凝滞腰膝之风是也。” 关于牛蒡，许多历史文献均有记载： 《药性论》记载： 根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣。 《新修本草》记载： 主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅。 中医认为牛蒡有疏风散热、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、咽喉肿痛，如果感到嗓子疼痛、咽喉充血，可以在炒菜的时候加一些牛蒡，或者用牛蒡泡茶喝。其根叶用盐捣敷或熬膏涂贴患处，还能治疗肿毒。
《分类草药性》记载：'治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛。' 牛蒡在调理体质方面的作用也非常明显。人体的十二条经脉是全身气血运行的通路，牛蒡可以“通十二经脉”，它可以使全身的气血运行通畅，调节人体的阴阳平衡，从而达到保持健康的目的。 现代药理研究也证明，牛蒡根中还含有丰富的菊糖、棕榈酸、膳食纤维和多种营养素。其所含的“菊糖”，有强身健体、壮阳强精的作用。营养学界普遍认为，牛蒡对糖尿病、高血脂、动脉硬化、便秘、解肝毒等有明显食疗效果。 除此之外，牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。 因此，牛蒡被誉为大自然的“最佳清血剂”。台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。 还有许多关于牛蒡的小妙方，一直被人们用着： 治风热闭塞咽喉，遍身浮肿： 牛蒡子一合，半生半熟，杵为末。热酒调下3克。(《经验方》) 治风肿斑毒作痒： 牛蒡子、玄参、僵蚕、薄荷各15克。为末，每服9克，白汤调下。(《方脉正宗》) 此外，牛蒡根丰富的水溶性膳食纤维和菊糖还可以降脂减肥，有减肥需求的朋友可以考虑尝试牛蒡茶，它可增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肝肠循环，干扰小肠微粒的形成，从而达到降脂减肥的作用。
唐末五代时期，日本从中国引进牛蒡作为草药，后来逐步成为一种蔬菜，在日本牛蒡是家常蔬菜，营养价值丰富，还有很好的药用功效，是少有的药食同源的食品。 牛蒡牛排汤 用料 牛蒡2根，牛肉500克 葱姜若干，料酒适量 做法 1、牛蒡去皮切段备用。 2、牛肉冷水下锅，加料酒和姜片葱结去腥，水开后撇去浮末。 3、加入牛蒡同煮。 4、2个小时后，加盐，开吃。 功效 促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用 |
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