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《百味中国》是美食地图特别推出的一部短视频纪录片，从“懂百味，通中国”的角度，来记录丰富多彩的中国美食。在每集片子中，观众们都会看到“一店一菜”，“一菜一味”，不但能够充分的领略食物本味，知道味道背后的门道，还能了解当地百姓为得到这种味道所付出的勤劳与智慧。可以说是吃货们进阶必看了！  目前，第一批短片已经新鲜出炉，一共六集，将于每周四与观众朋友们见面。第一期，来自“汤城小厨”的招牌菜——西洋菜陈肾煲生鱼汤。这道汤是广州家家户户都会煲的汤，但是对北京的食客来说，西洋菜，陈肾，生鱼，可都是一些不太常见的食材。 这道汤到底有多鲜？一起进入今天的《百味中国》。  西洋菜陈肾煲 生鱼汤 今天讲的这道汤 来自汤城小厨 也是广州最常见的一道汤 叫做西洋菜陈肾煲生鱼汤  而说到煲汤，可能全国吃货都不会放过广东老火靓汤在 广东～家家会煲汤，人人离不开汤 广州的老城区里，早起赶早市还延续着 中午做生滚汤，午饭后开始煲汤 午饭后，女人们常花上个把小时细细准备食材 待汤煲架上煤炉后，手也不闲着，麻将开席  打着麻将，煲着汤 一下午的时光就悠闲而从容的度过了 不得不说，煲汤其实更像是广州人一种独有的生活方式  广东老火汤，讲究以食材代替调味料。那些叫不上名字的形形色色的汤料，除去食补，药补的功能外，还以更温和的方式给汤添加各种滋味。  老道的煲汤高手，以食材来平衡味道，像咸了加水这种动作，怎么会在他们手中出现？因为老火汤，讲究一次加满水，此后煲汤过程中不再添加。之后汤的味道或咸或甜，或苦或酸，就是多一味食材，少一味食材的事情了。  其间味道种种微妙的平衡 全在几百年传下来的经验之中如此一看 小小的鼓肚汤煲中，尽是大大的乾坤呀！  |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
