很多糖友在得糖前都喜欢喝粥,特别是中老年人,肠胃功能减退,牙齿松动,尤其喜欢食用软糯的米粥,但是大家都知道粥消化得快、吸收得快,血糖高得也快。 因此,很多人想喝粥,但是却不敢喝。还有一部分糖友是不知道粥会影响血糖,照喝不误,却总也找不到血糖控制不好的原因在哪? 1、所含淀粉不同的食物,其升糖指数也不同 在天然食品中,淀粉是以淀粉粒形式存在的,而且被严密包裹在植物的种子中。种子外层的包裹严密度不一样,淀粉粒的大小不一样,淀粉粒当中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样,都会影响到食物的血糖反应。 如红豆种子非常致密,其淀粉粒在加工中难以彻底破裂,而且直链淀粉含量远远高于大米淀粉,所以红豆粥消化速度很慢。 红豆、绿豆、蚕豆、扁豆、芸豆等各种煮豆类的血糖指数都在20~40之间,远远低于大米白面制成的主食。 2、富含蛋白质和膳食纤维的食物升糖指数较低 一般来说,在淀粉类主食中,如果同时富含蛋白质和膳食纤维,则会使人体血糖的上升速度比较慢。 精白米蛋白质含量低,膳食纤维非常少,因而会使血糖升高较快。相比之下,黑米、糙米等未经精磨的大米,因为富含膳食纤维,食用后人体血糖上升速度就要慢得多。 又如,白面包和白馒头的血糖反应都很快,但全麦面包和全麦馒头的血糖反应就比较慢。 此外,粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用,血糖上升速度也会减慢。 3、淀粉颗粒越小,升糖指数越高 淀粉类食物的颗粒越小、质地越柔软,则越容易被消化吸收,血糖上升速度也就越快。 所以,经过切碎、打浆、煮烂、发酵的同类食物,淀粉粒充分糊化,消化速度更快,血糖反应也更高。 然而需要注意的是,食物粘稠并不绝对带来血糖上升的加快。如果带来粘稠效果的是可溶性膳食纤维,如燕麦当中的葡聚糖、山楂当中的果胶等,则不仅不会促进血糖升高,反而会降低葡萄糖的吸收速度。 4、食物中抗消化因素的存在影响血糖指数 一些食物中含有膳食纤维、单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等,对于糖尿病人来说,这些都非常有利。 很多研究报告证明,即便经过一小时的蒸煮,很多豆子当中的蛋白酶抑制剂仍然能保留30%以上的活性,单宁和植酸也有很大比例的保留,它们会减慢淀粉的消化速度。 所以,以豆类为主制成的粥是糖尿病人比较好的食物。总体说来,糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八宝粥、红豆粥、黑豆粥、燕麦粥、大麦薏米粥等。 5、喝粥对血糖的影响还与食物的血糖生成指数(GI)有关 血糖生成指数是食物的一种生理学参数,它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。 血糖生成指数高的食物进入人体后,会很快被消化吸收,其释放的葡萄糖也会迅速进入血液,引起血糖的升高。 有研究显示,粥的血糖生成指数比米饭高。因此,糖尿病病人在大量地食粥后,极有可能出现餐后短时间的高血糖,并容易在下一餐前出现低血糖。 不过,糖尿病人也不是绝对不能喝粥。糖尿病专家建议,食欲较差的糖尿病病人在血糖控制良好的情况下,可以少量地喝一点粥。 喝粥的注意事项 1、粥不要熬的时间太长、太黏。因为时间过长,粥的糊化程度高,喝起来虽然口味好,但血糖控制就差了。 2、选择粥的种类,少喝白粥,多喝混合粥,糖尿病人喝粥最好选用粗粮、豆类,如高粱、玉米糁、燕麦片、绿豆、白扁豆、红豆……这可增加膳食纤维,使血糖上升速度减慢。 亦可在粥中加入蔬菜,如菠菜、萝卜等。避免在粥中加糖或蜂蜜等。 3、喝粥的量要小,并要计算在每天的碳水化合物总摄入量中,以免热量超标。 4、注意监测血糖的变化,尤其是喝粥后2小时的血糖情况。监测血糖不仅能够及时了解血糖情况,更重要的是糖友能够看到自己喝粥后血糖升高那么明显,就会自我约束喝粥的行为了。 5、避免空腹喝粥,以减慢粥的吸收速度;也不要喝太热或太凉的粥。喝粥要慢慢喝,不要连续喝,最好喝点粥,吃点菜或主食,交替进行。 6、不要在粥中添加大枣、枸杞等含糖量高的干果。如果一定要加,则一定要控制在非常少的量,并且要将加入的干果产生的热量从一天摄入的总热量中扣除。 主料:小米、水 主料:糙米、黑米、赤豆、薏苡仁、绿豆 主料:黑豆、赤豆、绿豆、黄豆、白芸豆、麦片、薏苡仁、小米 各位小伙伴们,你们平常喜欢喝粥吗?看了今天文章的介绍,知道要怎么选择合适的粥了吧?圈圈会继续想着大家每天所关心的糖话题,也可以在文末留言,重要的是别忘记每天帮圈圈点个赞 |
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来自: Zsy20151225 > 《资料(最重要)》