|
问：糖尿病人到底能不能喝粥？ 答：可以。关键在于知道选择合适的粥，掌握正确的喝粥姿势！ 今天，塔哥来为大家安利关于粥的原材料选择上，你应该知道的事情。 1、淀粉不同，升糖指数不同 大家都知道，淀粉在天然食品中都是以淀粉粒的形式存在。由于各种植物种子外层包裹密度不一样，所以淀粉粒的大小就存在差别，进而淀粉粒中的直链淀粉和支链淀粉比例也不一样，最终都会严重影响到各种食物的血糖反应。 我们来举个例子，红豆的种子非常的致密，它的淀粉粒在各种加工中都不容易破裂，它的直链淀粉量远远大于大米淀粉，因而食用红豆粥之后消化速度非常的慢。 蚕豆、扁豆、红豆、绿豆和芸豆等煮豆类，它的血糖指数都是处于20到40之间的，远远低于大米白面等主食。总而言之，对于糖友们来说，豆类优于谷类。 2、富含膳食纤维和蛋白质则升糖指数低 一般情况下，富含膳食纤维和蛋白质的主食，它们的升糖速度普遍较慢。 精白米的膳食纤维和蛋白质含量都较低，因而升血糖超级快。相比较而言，黑米和糙米等大米都富含膳食纤维，故升糖指数会低很多。还有，白馒头和白面包的血糖反应都相当的高，但是全麦馒头和全麦面包就很低。 还有一点就是，粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用，血糖上升速度会减慢很多。 3、淀粉颗粒越小，升糖指数越高 这一点也算是常识了，淀粉类食物颗粒越小，就越容易消化吸收，所以，经过切碎、煮烂、打浆、膨化和发酵的同类食物，通常引起的血糖反应也会更高。 但是需要注意区分的是，粘稠食物并不一定都会导致血糖快速上升，如燕麦中的葡聚糖、山楂中的果胶等，它们出现粘稠效果完全是可溶性膳食纤维造成的，因而不会促使血糖上升，相反，它们还有利于血糖控制。 4、抗消化因素也会影响血糖指数 很多的食物中都含有单宁、植酸、膳食纤维和胰蛋白酶抑制剂等，它们对各位糖友来说也非常的重要。富含这些物质的食物主要是豆子，有相关的医学依据表明，豆子的蛋白酶抑制剂能够在蒸煮一小时过后还保留30%以上的活性，另外，单宁和植酸的保留率也很大。这些物质的存在会减慢淀粉的消化速度。 总之，对于糖友来说，豆类粥是糖尿病人的不错选择。 5、可消化碳水化合物含量也会影响血糖指数 显而易见的是，粥比米饭更好消化，所以，在等量的情况下，粥所含有的淀粉数量更少得多，如果能够配合蔬菜和蛋白质类食物一起食用，那么淀粉含量会进一步降低，因而不会造成血糖的快速上升。 糖友们都知道，米饭和馒头的淀粉含量相对较高，因而很容易造成血糖上升。有科学依据表明，吃粥血糖反应低于吃米饭等主食，大米粥的血糖指数为69，大米饭为83，而黑豆和黄豆等视频淀粉含量极低，黄豆的血糖指数仅仅为18而已。 综上所述，塔哥为各位糖友推荐的粥类有：红豆粥、黑豆粥、不加糖的八宝粥、大麦薏米粥和燕麦粥等。 更多实用的糖尿病知识关注「微信公众号：贝塔系」，一个有温度的糖友健康平台。 |
|
|
