原料:豆腐500克，肥瘦猪肉200克，虾米25克，咸鱼肉50克，面包2片，葱4棵，姜25克，生菜1棵，黑胡椒粉10克，精盐40克，糖10克，酱油70克，料酒20克，淀粉200克，花生油200克。
制作方法:
(1)猪肉洗净，葱洗净去头尾，姜去皮，虾米放温水中浸软，面包切去外皮。这五样材料分别剁碎成末。咸鱼剁碎盛小碗中，加150克清水搅匀成咸鱼汁，用洁净细纱布滤去鱼骨和渣滓。生菜洗净去头，菜叶每叶撕开，平均摊开在洁净的菜碟上。
(2)豆腐切成6．6厘米正方块，每1块对角切一刀，成两块袋状，撒100克干淀粉在开口的袋中，以便酿入肉馅。
(3)将剁碎的猪肉、葱、姜、虾米和面包等，放大碗中搅匀，再加黑胡椒粉、20克精盐、砂糖、20克酱油、料酒、75克淀粉和搅匀的咸鱼汁。用汤匙把这些肉馅酿入撒了干淀粉的三角形豆腐的袋中。
(4)将25克淀粉，盛小碗中，加100克清水搅匀。锅洗净抹干，烧红，加150克花生油，把酿好的豆腐肉面向下放入锅中，用慢火煎到肉呈金黄色，加1饭碗水和50克酱油，盖严锅盖，焖约15分钟，待锅中剩下约200克汁液时，小心盛出豆腐，把肉面向上整齐排列在放了生菜叶的碟子上。将浸透的淀粉搅匀后，加入锅中的汁液中煮成稠汁，再加50克花生油搅匀后淋在豆腐上即成。
特点:汁浓味醇，酥嫩可口。
提示:肉馅要酿整齐，不要露在外边。
