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泉水鸡是重庆非常有名的一道江湖菜，发源于重庆南山，因为其口感劲爆，肉质爽滑，而深受吃货们的喜爱。 
今天小编就给大家带来一道正宗的泉水鸡的做法，首先是准备配料，泡椒，老姜，花椒，郫县豆瓣酱，泡椒酱，将鸡切成大小合适的块儿后，装入盆中，放入少许的盐，料酒，腌制十分钟。 
锅中下宽油，将腌好的鸡倒入锅中，用油将鸡肉炸制定型，等鸡肉微微发黄、皮收紧时加入老姜粒，下青花椒爆香，再下泡椒，炒出香味，下郫县豆瓣酱，泡椒酱，炒出红油。 
再加入适量的白开水，调入味精，鸡精，少许白糖和胡椒粉，继续翻炒，约一分钟左右，美味即成，将菜盛出，装盘撒上青红椒，碎白芝麻，芹菜叶，稍微加点点缀即可上桌。 
成菜秘诀：鸡肉入锅前，油温一般控制在五成左右，鸡肉不能炸的太过定型，微黄即可下调料翻炒！ 
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