走近状元肉桂，刘德喜：武夷山茶十二大传承人之一

走近大师

武夷山十二大传承人之一的刘德喜老师。

海峡两岸民间斗茶赛肉桂状元

刘德喜是第二批武夷岩茶制作技艺代表性传承人，这应是对他做茶水平的最高肯定。现在已经鲜有传承人去跟着年轻人同台竞技、争状元了。因为他们的制茶技艺已经得到国家级别的认定，无需再通过民间斗茶来证明自己。可是，他依然还是和年轻人的较量中技高一筹。

参赛只为泰斗张天福

“既然已经是传承人了，为什么还要参加斗茶赛呢？如果没有获奖，压力也大，甚至还会遭受质疑。”这是大家的疑惑。刘德喜的就对着媒体回答简单利落，“我就是冲着张老的墨宝去的，今年只有肉桂状元能得到张老的字，我就只参加了肉桂组的比赛。”

走进刘德喜的客厅，第一眼就看到悬挂于对门墙上的“岩骨花香”四个字，那是茶界泰斗张天福老人在106岁时写下的墨宝，据说也是此次刘德喜获得“张天福杯”海峡两岸民间斗茶赛肉桂状元的战利品。

传承茶艺

刘德喜做茶的“启蒙者”是第一批武夷岩茶制作技艺代表性传承人刘宝顺。1993年，在刘宝顺的指导下开始学焙茶。刘德喜说，“刘宝顺焙茶技术很专业，是大家公认的，我就在那几年学焙茶的时间里，得到了正统的学习和锻炼。”

四年后，刘德喜又拜在另一位非遗传承人刘国英的门下，他回过头去学岩茶的初制工艺，这一学又是五六年时间，如此便把岩茶的一整套制作工艺学全了。

状元肉桂

这泡赢得状元的肉桂，是刘德喜最满意的，是他从采摘开始就为比赛精心准备的，完全是手工制作。他说，“冰冷的机器，延续不了双手的温度。机器做的茶量大，这可能导致摇的不稳、不均。比赛的茶要很小心，制作时的技术和火候，全靠做茶人用双手、用眼睛、用鼻子拿捏。”用手工做出来的上等肉桂干茶条索紧结匀整，色泽乌褐。仔细闻，焦糖香之余是似花似果的草木馨香。

肉桂香气由来

刘德喜他说，香气和滋味要匹配，单单香好，水不好，是没用的。肉桂最高端的是果香型，甜甜的，带有一些桂皮香（水蜜桃香）。但是相对花香型，果香型（比如常说的蜜桃香）的肉桂比较难做，应该说是果香型的香气不好保持住。果香并不是在焙火后才会出现，在做青时就能做出果香（两者有区别）。果香是由花香转过来的，在这个过程，做茶师傅要很好的控制茶叶由花香正好转换为果香的那个点，用焙火去除茶叶杂味，提升茶叶的滋味、香气、品质和韵味。焙火时产生的果香当茶叶退火后，果香极有可能也会变化，但如果是在做青时就产生的果香，而在焙火时又被保存住，那这种成品肉桂的水底的果香就会更持久。

茶的传承

在以前那个年代，制茶师傅的收入并不高，再加上制茶技艺靠的是日复一日的磨练，不少人耐不住枯燥，早早转行另寻他路。20几年间，别人该转行的转行，刘德喜却往深里钻研，这岩茶是越做越有乐趣。“学会做茶只需要两三年，但成为制茶大师傅却需要一辈子。”刘德喜说，他将用一辈子的时间，来践行老前辈们的这句教诲。武夷岩茶的制作是一门手艺，是我们要传承下去的文化遗产，刘德喜从刘国英、刘宝顺手里接过来，再传向女婿。

传与承，一辈子，几代人。

沧趣与肉桂

这次沧趣茶艺代理武夷山十二大传承大师之一的刘德喜老师品牌“守艺肉桂”，这款肉桂出自碧石岩，山场不错。盖香能闻到桂皮香，沸水冲泡，茶香弥漫。茶汤入口时，果香明显，香很沉稳，第二水，茶香更浓郁，果香中带着桂皮香，增加了烈感。再往下喝，茶香愈显清晰，足见刘德喜做青工艺的纯熟。

限量版好茶会说话，要斗茶，要比茶，要送礼，赶紧来沧趣。

状元肉桂不会让你失望的。

新年快乐