史上最严的禁渔期终于过去了，长达四个月的禁渔期，不仅让渔民们望眼欲穿，也让热爱海鲜的人们望穿秋水。 一到开渔季，不论渤海、黄海、东海还是南海，但凡能产海鲜的地方，人们热情高涨的就像是过年。 ▲沿海各地又会掀起一场海鲜大论战 对于普通吃货来说，或许北方海鲜和南方海鲜也并没有什么不同，颇有“天下海鲜大同”的感受。 至于是去青岛、宁波，还是湛江……一般离哪近就去哪了。 但是！吃了这么多年海鲜，你知道吗？没有点结结实实的地理知识，还真吃不到最好的海鲜！ 中国海鲜地理图鉴 中国哪里的海鲜最好吃？ 渤海、东海、南海、北部湾？.....这个选题是值得当地人打一架的！ 中国地大物博，海岸线狭长，横跨经纬大，拥有复杂多样的气候和地形，在中国古代，由于交通运输等原因，南北方吃到的海鲜种类及做法都有很大的差别。 地理书上说，寒暖流交汇处容易形成优良的渔场，也就容易出产最美的海鲜。 在这样的地理条件下，中国的四大海域也就形成了四大海鲜流派，渤海派、黄海派、东海派、南海派。 在北方，人们自古以来能享受到的海鲜大餐就是渤海派了。 渤海 早在南北朝时期，渤海湾的劳动人民对海鲜就已经有了很高的认识了。 ▲渤海，旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。 北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法：“炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――则韧。” 早在南北朝，渤海湾人民就开始吃白灼文蛤了！ 海边长大的孩子都知道，水越凉的地方，海鲜越好吃，营养价值越高。 渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。 渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多不同的差别。 比如大连特产的海参海胆就要比烟台地区好吃，而烟台地区人民的海鲜吊汤技术也是大连人民望尘莫及的，海肠也是烟台一带出产的最好。 渤海派的特点就是粗犷豪放，在呈现海鲜美味的同时，又带有胶东人民质朴豪放的特色，这里的菜系很少经过精加工，大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸，所有的调味品，都在胶东大厨的那勺盐上了。 黄海 从渤海湾一路向南，就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地，青岛。这里是黄海派的天下了。 黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场。 但这里却不适合生长大规模鱼群，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。 在黄海之滨，那些隐藏在崂山脚下的村落里的渔家饭店，往往是品尝黄海海鲜的最佳去处。 大海直捕、立马端上桌的海鲜，炮制出最正牌的海鲜宴。 胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”，虽然个头小，但却鲜味十足，吃它们大多不是为了吃肉，吃的就是一个“鲜”。 在黄海边上的连云港经常被人忽视，啥？连云港也有海鲜的吗？那里有渔场吗？滩涂能产海鲜？？？ 连云港，因其温和的海洋气候，使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜，呈现独特的味美。 连云港最有名的海鲜就是黄鱼了，肉最嫩，简直就是到嘴到肚。 黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主，主打的是鲜味与烹饪的结合，江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成，使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。 过黄海二十里，一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场，和中国海鲜的另一个派系，东海派。 东海 从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，就是东海。 东海海鲜产量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。这里是中国最大的渔场——舟山渔场的所在地。 舟山是浙江省辖地级市，有着“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。
舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，使海生物有更多选择，喜温的鱼跟随暖流，喜冷的鱼跟随寒流，这样就 鱼都在舟山汇合，地理书告诉我们，这里就是渔场的天选之地。 东海派特产则是像一些海瓜子、蟹、虾等带壳类的小海鲜。鱼类的话与渤海、黄海的不大一样，小梅鱼、黄鱼等虽然体形不大，但其鲜美程度相对较高。最好吃的便是带鱼。 热爱东海派海鲜的人们最为亲切的海鲜味，便是夏末秋初，烧上两条野生带鱼，再配一盏花雕慢笃了。 东海派的另一个巨头是温州。与舟山人不同的是，温州人的海鲜清淡且简单。
大概是海鲜品类太多，吃了太多的温州人更加追逐那种原汁原味的鲜了。 提到东海，台湾海峡中间的福建人也是不得不提的。 福建人的人均海产量和人均海产消费量稳居全国第一，如果说世界上最能吃海鲜的是日本人，那么中国最能吃海鲜的则是福建人。
这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜，和我们平常见到的并不太一样，可以说是猎奇者和探索者的天堂了。 东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主，东海海鲜菜注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等，味道上面，舟山菜相对较甜，而温州人口味清淡，注重以和为美。
过了闽粤交界，就是南海派的大本营了。 南海 南海派的海鲜以三亚和广东为主。
南海海水优质，面积356万平方公里，约等于渤海、黄海和东海总面积的三倍。南海面积大，深度深，水交换量大，易于海洋动物的生长。 这里的水温偏高，海鲜种类丰富，是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。 三亚海鲜多以龙虾为特色，主要满足游客需求，海南养殖业不发达，海鲜需求依赖于广州。
去海南旅游的游客想品尝当地的海鲜一定要避免被宰，一定要问清楚价格。三亚海鲜加工很方便，味道也确实好，值得一试。 大家可能有一个误区，广西是个内陆城市，但其实广西也是有海的。 广西北海自古就是著名的港口，北部湾是我国四大渔场之一，疍家文化在北海有着重要的意义、疍家渔民常年以捕鱼、采珠、采蚝等海上作业为生，所以海鲜在北海饮食上占据了至高地位。 广西北海涠洲岛的海鲜，最大的特点就是纯天然、无污染。
都说食在广东，南海派的海鲜精髓也是在粤菜的调味体现的。 南海派海鲜以粤菜为主，清鲜爽滑嫩，南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括，和味。涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法，在烹饪技巧上，南海派海鲜可称天下无敌。
中国海鲜鄙视链 俗话说，有人的地方就有江湖，有海鲜的地方也有。 在我国著名的几大渔场中，同样存在着鄙视链。
渤海的看不起东海的，你们东海有啥？就一个舟山？你也不看看你们舟山水污染都啥样了？哪年能打多少鱼啊？还好意思说自己是中国第一渔场，连个大个的鱼都没有！好意思吗！ 东海的看不起黄海的，黄海？黄海有渔场吗？整个江苏海岸线都是滩涂！滩涂上面能有渔场吗？哦，你说青岛，算了吧，你还是专心喝你的啤酒吧。
黄海的看不起南海的，三亚？海鲜？你可别逗了，那玩意风景区啊？你听说过谁在风景区吃海鲜啊！用大连话说，你那是血彪啊！ 南海的站起来，我不是针对谁，在座的各位，我哪个都看不起！你们渤海的太粗犷了，懂什么叫烹饪吗！就煮一下是不是太原生态了！黄海的产量就那几条咸鱼，加起来是不是都没有北部湾多？懒得比！至于东海，听说福建也算东海？ 福建人：呵呵。 归根结底，我们国内的海鲜从品质上来说，是渤海地区的海鲜最佳，从烹饪手法来说，则是南海的海鲜居首，东海的海鲜则是以产量取胜，至于黄海，要不是因为青岛啤酒和小黄鱼早就被开除海鲜界了。
冷暖洋流交汇的地方是优质渔场，鱼种丰富，有的海滨是滩涂，有的是礁石。所产的海鲜品种也各有侧重。 北方冷水海区鲍鱼、海参生长期长，并且多为远扬深海捕捞。南方则多为人工养殖，口味清淡、鲜活。 有人喜欢清淡的，就有人偏爱浓油赤酱，你最喜欢吃哪里的海鲜呢？ |
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