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黄鱼 大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分大黄鱼都是吃新鲜的，少部分会盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。 大黄鱼有益营养 大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素， 对体质虚弱和中老年人来说， 食用黄鱼会收到很好的食疗效果 黄鱼含有丰富的微量元素硒， 能清除人体代谢产生的自由基， 能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 能量97.00千卡；蛋白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；维生素A10.00微克；硫胺素0.03毫克； 核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫克；维生素E1.13毫克； 钙53.00毫克；磷174.00毫克钾260.00毫克； 钠120.30毫克；镁39.00毫克；铁0.70毫克； 锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04毫克 锰0.02毫克。 1、黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经 2、中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸 如果用油煎的话，油量需多一些， 以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。 难度：配菜(中级) [page]时间：10-30分钟 主料：大黄鱼500克，老咸肉100克 辅料：素油、盐、鲜酱油、料酒、姜片 做法步骤 1. 大黄鱼收拾干净，抹上盐滤干; 2. 老咸肉收拾干净，切片; 3. 大黄鱼里面放上姜片，倒上料酒，放上老咸肉片; [page]上锅蒸，水开后十分钟，断火焖两分钟后,出锅; 4. 打开味事达酱香鲜酱油 5. 倒上味事达酱香鲜酱油; 6. 素油熬熟; [page]7. 淋上，红绿点缀一下，即可上桌。
8. 特点：菜色好看，香气诱人，肉质细嫩紧实，美味可口。 小贴士 1.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 2.黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 3.大黄鱼的头皮要剥去，这样就不腥了。 |
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