|
夏天温度高，面团发酵快，对家庭做面包是个好季节，但是若室温高于30度，面团的发酵不好控制，稍不留神就会发酵过头。夏季做面包，可以将食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、鸡蛋、面粉等，都可以提前冷藏。搅拌面团的工具，像面包机桶、厨师机的搅拌缸、搅拌头，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷冻室地方足够大，还可以放入冷冻室冷冻20~30分钟左右，这样就可以避免面团在搅拌的过程中提前发酵。 这次做的面包就是采用这种方式处理的，而且不会影响面团出筋出膜，我用的金龙鱼面包用小麦粉出膜的速度很快，面团搅打20分钟就能拉出薄膜。这款面包用料丰厚，一口下去4种不同的口味，料足实在超级好吃，这5个面包没过夜就被消灭掉了。 抹茶麻薯肉松包 【材料】 面团材料：金龙鱼面包用小麦粉500克，抹茶粉7克，奶粉15克，鸡蛋1个，细砂糖50克，盐7克，冰牛奶100克，冰水180克，无盐黄油40克 麻薯材料：冰皮月饼预拌粉300克，沸水300克，无盐黄油10克 内馅：肉松65克，蜜红豆120克 【制作过程】 1、 先备齐所有的材料，夏天温度高，牛奶、水、面粉、鸡蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏时间至少要一个小时，厨师机的搅拌缸和搅拌头都要提前放进冰箱冷藏。 2、 先打面团，面团中的所有材料，除黄油外全部放入搅拌缸中。 3、 待面团成团变得光滑时，放入室温下已软滑的黄油，继续搅打面团。 4、 一直搅打至面团能拉出薄膜即可。 5、 面团表面收光滑，放入保鲜盒中，室温下进行第一次发酵。 6、 面团发酵的时间，来做麻薯，预拌粉中冲入热水，边加热水边搅拌，一直搅拌至每月干粉为止，稍微放凉待用。 7、 放凉后的麻薯放入搅拌缸中，放入软滑的黄油进行搅打，一直搅打至黄油被吸收、麻薯很柔软的状态，差不多要搅打十几分钟。 8、 取出麻薯，用保鲜膜包好，擀开成一张大薄片，待用。麻薯使用的时候要分成5分。
9、 夏天温度高，面团发酵速度很快，要随时注意观察面团的发酵情况。发酵好的面团，按压排气，分割成等量的5份，滚圆后醒发15分钟，面团要盖保鲜膜保湿。
10、 醒发后的面团用手拍扁，上下擀开成椭圆形，翻面后整理一下，取一份麻薯盖在面团上，麻薯比面团稍窄一点。
11、 在麻薯上铺一层蜜红豆，再放一层肉松。
12、 将面团从上往下轻轻卷起，捏紧收口成橄榄形，依次做好全部面团，摆放在烤盘上进行二次发酵。
13、 在二次发酵到位的面团上撒面粉，割上刀口。
14、 烤箱以上下管烘烤模式预热180度，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟，我放的麻薯比较多，实际烘烤时间为35分钟，烘烤结束取出烤盘。
15、 趁热掰开一个，十足的馅料非常诱人，味道好好。
小贴士： 1、 夏季温度高，面团发酵速度很快，所以面团一发、二发的时候，一定要随时观察，避免面团发酵过头。 2、 烤箱温度一定要根据自己烤箱的脾气来定。 3、 抹茶粉用的是五十铃，所以颜色很鲜艳。 想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注悠哈厨房。喜欢悠哈厨房的文章请点赞、关注、分享！亲有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论！ |
|
|
