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每当过年的时候，很多地方的家庭都会炸酥肉，很多人都非常喜欢吃，经常把酥肉当做零食来吃，香香脆脆的特别好吃，这道菜也成了一道饭后点心，很多人都在家自己做过，但是很多人做出的都不好吃，因为大家都不知道炸熟肉，上浆用面粉还是淀粉？ 后来在和老厨子聊天的时候问到他，他告诉我很多人弄错，所以炸出来的酥肉不香脆，老厨子还说，最好两者一起用，否则炸的时候就会溶一脱浆，今天我就把老厨子教我的方法分享给大家。想要炸出来又香又脆的酥肉，就要注意一些细节。 比如肉质的选材就非常重要，要用肥肉相间的五花肉，太瘦或者太肥的都不行，还不能把肉切的太薄，要切的稍微厚一些，这样做出来的才会有嚼劲，然后在腌制的时候，肉必须要提前进行腌制才可以入味，比如大家用五百克猪肉腌制的话。 就要加入三勺料酒、少许的盐、少许的白糖、少许的花椒粉，用手抓均匀，腌制三十分钟，入味之后就是再开始上浆，先拿一个碗，打入两个鸡蛋，五十克面粉和红薯淀粉，在倒入少量的啤酒搅拌均匀，然后把肉倒入面糊里面，搅拌的时候，要把每一块肉都要被面粉包裹上。 上浆之后就开始炸酥肉，锅里多放些油，烧到七成热的时候在把肉放进去，放肉的时候要一片一片的往里放，全部放入之后不要马上搅拌，那样做会容易脱浆，等成型之后再轻轻地翻动，使酥肉受热均匀，等到酥肉表面被炸到发黄的时候就要捞出来，然后在复炸一遍，表面变成黄金色之后再捞出来，控干多余的油分之后就可以吃了，这样炸出来的酥肉肯定会非常酥脆。 |
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