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开头 文中的椴叶鼠尾草是在昆明的路边遇见的，没有找到关于她的资料。是个不太熟悉的植物，从小莫那里知道她的名字。 但关于她目前能知道的，就只有椴叶鼠尾草一个名字。不知道他还有什么故事，我们就从鼠尾草属来认识他吧，因为他是唇形科，鼠尾草属的植物。 鼠尾草属 鼠尾草属植物隶属唇形科,我国有80余种,可入药者约有30种。在本属植物群中,最令人瞩目的是丹参,不仅入药历史悠久,且药用价值高、用途广,成为目前中药领域研究、应用最为活跃品种之一。 除丹参外,本属尚有石见穿(华鼠尾草)、荔枝草等,也是常用中草药，我们来了解其中一部分。 丹参 根药用,活血祛瘀,凉血消肿,清心安神。主治冠心病心绞痛,脑血管病,病毒性心肌炎,糖尿病,高脂血症,肝炎,肾炎,妇女月经不调,宫外孕,功能性子宫出血等。 红根草 全草药用,清热解毒。主治急性扁桃体炎,咽喉炎,支气管炎,肠炎,菌痢等。 长冠鼠尾草 根或全草药用,有活血强筋,温经通络的功能。主治风寒湿痹,手足麻木,筋骨疼痛,半身不遂,月经不调等症。 荔枝草 又名癞虾蟆草，有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功能。 主治扁桃体炎,咽喉肿痛,支气管炎,肾炎水肿,肺结核咯血,血小板减少性紫癜;外敷治乳腺炎,痔疮肿痛和出血。 石见穿 全草药用,有清热解毒,活血止痛,行气的功能。主治肝炎,脘胁胀痛,痛经,赤白带,痢疾;外用治瘰疬,痈肿,乳腺炎和跌打损伤等症。 鼠尾草 有清热解毒的功能。主治瘰疬,菌痢,痈肿;也可外用。 舌瓣鼠尾草 生山坡林缘、溪旁、路边草丛中。全草药用,有活血通络的功能。主治关节酸痛,月经不调。 关公须 生山坡、路边或疏林下。全草药用,有活血凉血,止血消肿的功能。主治吐血,衄血,便血,陈旧性腰腿痛;叶外用,治外伤出血。 本属植物石见穿、荔枝草、红根草,也为临床常用之品。 据报道,有用石见穿治疗急慢性肝炎和癌症;用荔枝草鲜蒸馏液治疗慢性支气管炎,用荔枝草阴道栓治疗宫颈糜烂、宫颈炎; 用红根草煎剂或浸膏片治疗扁桃体炎、咽喉炎、支气管炎、肾炎等,均取得一定疗效。 鼠尾草 鼠尾草是常见的厨房植物和药用植物，它既是一种调味料，又是一种芳香蔬菜。 鼠尾草在我国还是一种民间常用草药，有活血化淤、通经止痛、清心除烦、治月经不调、心绞痛、肝脾肿大等作用。 鼠尾草提取物是以干燥的鼠尾草茎叶为原料提取的，是一种拥有强烈、持久香草气味、水质般粘性的较澄清的液体，液体呈现接近无色的淡黄绿色。 化学成分 不同品种鼠尾草植物的化学成分是有差异的，同一品种不同生长地域植物的化学成分也有差异。 鼠尾草由于含有萜类化合物、黄酮类化合物和酚酸等抗氧化活性物质，因此，具有良好的抗氧化性能，主要表现在自由基清除活力、螯合过渡金属离子活性和单线态氧清除能力。 另外，鼠尾草属植物，都含有丹参二萜醌类化合物，这类化合物具有抗菌消炎、扩冠、抗血小板凝集等作用，因此，鼠尾草也具有较高的广谱抗菌性能。 抗氧化作用 西班牙学者研究了鼠尾草精油在一种传统西班牙肉制品中的抗氧化能力，并与人工合成抗氧化剂ＢＨＴ进行对比，发现鼠尾草精油的抗氧化能力比ＢＨＴ还高。 希腊学者研究了鼠尾草作为抗氧化剂在猪肉和牛肉储存期内的作用，发现添加３％鼠尾草提取物可以明显提高肉及肉制品的抗氧化能力，而且对熟肉制品抗氧化能力的提高比生肉更加明显。 爱尔兰学者研究了添加鼠尾草提取物对新鲜猪肉小饼和冷冻储存的猪肉小饼抗氧化能力的影响，实验说明鼠尾草的添加可有限抑制脂肪氧化，并且对于冷冻储存的猪肉小饼效果更加明显。 日本的学者对比了２２种厨房常用香辛料在猪肉脂肪氧化中的抗氧化能力，发现鼠尾草的抗氧化能力是这２２种香料中效果最好的。 巴西的学者研究了几种天然抗氧化剂在烹饪鸡肉冷冻贮藏期间的抗氧化效果，证实天然抗氧化剂鼠尾草确实可以抑制鸡肉在冷藏期的脂肪氧化。 中国学者发现甘西鼠尾草的乙酸乙酯提取物有很好的抗氧化作用，加入油脂质量０．０２％即可使猪油的氧化稳定性提高５．１２倍。 对含铁离子的猪油也表现出很强的抗氧化性能，加入油脂质量的０．０２％的鼠尾草提取物可使猪油的氧化稳定性提高１１．５６倍。 添加鼠尾草到中式香肠中，可显著降低香肠的过氧化值并抑制羰基值的升高，这说明鼠尾草的添加可以抑制香肠的脂肪和蛋白质的氧化。 同时，鼠尾草的添加还有助于改善贮藏期间香肠的质构，以及保持贮藏期间香肠色泽的稳定性。 结尾 椴叶鼠尾草的介绍就到这里啦，主要说的是鼠尾草的，不知道椴叶鼠尾草是不是也可以开发利用一下。 由于受地域和文化的影响，在国外广泛使用的香辛料鼠尾草对我国消费者来说还很陌生，有关鼠尾草在我国食品中的应用研究也很少。 鼠尾草不仅具有特殊香气还具有良好的抑菌性能和抗氧化性能，对鼠尾草食品的开发研究不仅可以改善食品气味、增加人们的饮食口感，还可以提高食品的抑菌和抗氧化性能，延长食品的货架期。 参考文献: （1）安徽鼠尾草属药用植物资源及开发利用 刘晓龙(安徽省芜湖中医学校241000)王晓明(安徽省芜湖市药品检验所241001) （2）天然调味香料鼠尾草开发应用的研究进展 李玉邯，陈宇飞，杨柳，张一（吉林工商学院食品工程学院，长春１３０５０７） 声明，本公众号所有文章不构成用药，食用建议，望谨遵医嘱 |
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