|
猪肉是我们最常吃的肉。据说每人每年要吃120斤肉，猪肉一定占很大一部分，但是关于猪肉有7个误区一定要知道。想知道更多饮食小知识，加哈妹微信即可获取！ 无论吃什么肉，大家都认为炖煮得越烂越好，这是错误的。在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。 把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉中的肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。所以猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。 猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒。所以不可食用病死猪肉。 有些人认为吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉要适量 豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。所以切忌食用豆猪肉。 咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉等食品时不要煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发，最好加点醋，可以分解亚硝胺。 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，容易感染疾病。 吃猪肉除了要注意以上7个禁忌以外，选购猪肉要注意购买新鲜的。 如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。新鲜的猪肉，不会渗出血水。如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水 要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。 要想挑选到好的猪肉，我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来微干或者稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的。好的猪肉如果你用手轻轻按压，它会比较恢复原状，如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，肉质不好。 以上内容整理来源：家庭医生在线 |
|
|
