提起家常菜最受欢迎的要数酸辣土豆丝了，一盘清脆又爽口的土豆丝，往往是饭桌上最抢手的下饭菜。土豆是一种经济实惠的蔬菜，一枚小小的土豆在娴熟的厨娘手里，或煎炒凉拌、盐焗烘焙，或做成软糯的土豆泥淋上果酱，总可以变幻出无数的美味可口做法。
酸辣土豆丝，是土豆吃法里最为简单但又深受欢迎的小菜。在家自己炒土豆丝更多时候，炒出的土豆丝在口感上和饭店里的总是差了点意思，炒土豆丝看似简单，但把土豆丝炒的清脆爽口，又有那么一点不简单。做法简单的炒土豆丝，往往最为考验厨娘的厨艺和心思。
在家炒土豆丝怎样才不糊锅，炒出的土豆丝酸辣清爽又可口？就像饭店大厨炒到一样？炒土豆丝清脆好吃，首先在买土豆时挑选黄瓤的土豆，黄瓤土豆水分足质脆嫩，适合烹炒。相反白瓤土豆水分少质硬，适合炖煮使用，白瓤土豆炖煮后口感软糯发沙。炒土豆丝清脆好吃的方法和窍门，在接下来的步骤里面与你分享。
酸辣土豆丝】食材：土豆、食用油、盐、白醋、白糖、花椒、辣椒、香菜。
步骤：
1、土豆削皮洗净，切成厚薄均匀的土豆片。炒土豆丝，土豆推荐手工切丝，用擦子擦出的土豆丝烹炒后没有手工切的滑爽。
2、切好的土豆片码放成坡状，然后用刀切成均匀的土豆丝。切土豆丝用垂直的剁切法快速切丝，速度越快土豆丝越均匀；不建议用推切法切土豆丝，容易使土豆片滑动，影响土豆丝的均匀。
3、土豆丝切好后用清水淘洗两遍，洗掉土豆丝上的淀粉。然后泡在清水里备用，浸泡过的土豆丝水分大，烹炒后口感更爽脆。
4、辣椒切成条，香菜洗净切小段。如果喜欢吃大蒜，炒土豆丝可以放一些蒜粒，能丰富土豆丝口感。
5、取一干净小碗，倒入3茶匙白醋、半茶匙白糖，适量盐，适量清水调匀成味汁。白糖有提鲜的作用，白糖可以中和白醋的涩味。
6、捞出土豆丝，控净水。用清水浸泡过的土豆丝硬挺质脆嫩。炒锅里倒入食用油，烧热，放花椒辣椒炒出香辣味。趁热沿着锅边烹入调好的白醋味汁。
7、用旺火把味汁烧开，用锅铲翻炒均匀。
8、最后放入土豆丝，用旺火快速翻炒几下，看到土豆丝微透明即可关火，临出锅前撒上香菜段。
这样炒土豆丝，能缩短土豆丝在锅里的烹炒时间，既能防止土豆丝软塌，而且烹炒过程中土豆丝不粘锅而且受热和入味都均匀，土豆丝口感清脆又爽口。图文|狼之舞。
