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如何辨别一泡白茶的好坏，其实这个很难全面概括的问题，如不能把问题说尽说全，也是我们的能力所不及，还请各位茶友前辈们能宽容看待我们这些晚生。 白茶如果不按等级分，现在可以大致分为散茶和饼茶、新茶和老茶。基本上问题就是在这四块领域解决，如能解构它们的关系，也就基本解决了如何辨别一泡白茶的好坏的问题。当然，有的人坚持适口为上的标准，这也没有错，但有时候“适口为上”可以做为标准，却也可以作为谎言的借口。所以我们这里只是按照我们对白茶好坏的评判标准作为切入，并不能代表全部。评判白茶的条件大致可以从这些方面入手：外形、汤色、香味、滋味、叶底，相对应的可以用条索、整碎、净度、色泽等词作说明。 接下来以白茶散茶为例，进行一个说明 新茶·头春白毫银针（福大）图 老茶·头春白毫银针（政大）图 一、新茶的好坏辨别，可以先观察白茶的外形 坚持的原则是什么身份对应什么外表。如白毫银针，就是要看是否是全芽制成，是否有掺杂着叶片，外形是否完整，颜色是否自然，毫毛是否丰富。最重要的是，要从外形就能评判出这泡白茶的等级，如果是头春茶，芽是非常肥壮的，这点无论是白毫银针和白牡丹都是一样的。老茶的外形自然会比新茶来的暗沉，一般为灰褐色。还有就是要观察它的茶斑是否自然，完整。 新茶·头春白牡丹（福大）图 二、汤色 白茶新茶的汤色的好坏，一是看颜色的深浅，白毫银针的颜色最好的为浅杏黄，其次就是中黄，深黄。二是看茶汤的净度，即是否透明干净，越透明干净说明白茶的品质就越好。而白茶的老茶，相对来说汤色会比新茶来的深，但汤色也还是非常的透明干净的。 新茶·头春白牡丹（福大）图 香味和滋味可以一起辨别，因为这个动作是连一起做的。新茶的香味要看是否有花果香，还有就是香味是否浓郁，有无其他的杂味。老茶是否有陈味，陈味和渥堆味是两种味道，不可混为一谈。新茶和老茶的滋味，总的来说表现为入口是香甜的还是苦感和涩感，茶汤是否醇滑，回甘的表现，都可以用来评判白茶的好坏。 新茶·头春白牡丹（福大）图 老茶·头春白牡丹（福大）图 三、叶底 白茶的叶底的好坏，看的也是两点，一是条索是否完整，完整度越高的，这泡茶的品质也就越好。二是看叶底呈现的茶是否鲜活。相对来说这点是看叶底最为重要的一点。无论是好的新茶或老茶，它们的叶底都是会很鲜活的，而不是死黑。 白牡丹357g茶饼图 本文分享自东家匠人：天下一人白茶 |
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