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炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，味清香，有气血双补的功效。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。
主要材料：猪蹄、黄豆、山楂、醋 猪蹄是一种高热量的食物，猪脚无论是卤好的，还是煮熟的，外皮吃起来都有黏黏富有弹性的感觉，里面的肉十分的软绵，尤其是卤过的猪脚，十分入味，丝毫不会因为有肥肉而抗拒。可是很多人自己在家做饭的时候，很多人总说猪蹄炖不烂还塞牙，其实这是没有掌握一定的技巧，下面咱们就跟着卤肉师傅来学习一下炖猪蹄的技巧吧，这样做出来的猪蹄又香又烂,入口即化。
猪蹄称为“美容食品” ，因为它含有含有钙、磷、镁、铁以及多种维生素，还有女性朋友最熟悉的丰富胶原蛋白，能增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老，促进儿童生长发育。因此想要做的好吃，首先就是食材的挑选。猪前蹄的瘦肉比较多，适合用来红烧，卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多且皮薄，适合用来做猪蹄汤。
炖猪蹄靠的就是一个炖字，因此要用小火笃，慢火炖，就能达到弥酥塌烂的好口感。在炖猪蹄时， 稍加一点醋， 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收， 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来， 增加营养价值。同时也能促进猪蹄熟烂。
想要猪蹄炖的又香又烂很好吃，可以在炖的时候，加入山楂。山楂可以让猪脚快速煮烂，还可以提升猪脚的口感，吃起来没有那么油腻。再者还可以加入适量的黄豆。炖猪蹄汤放黄豆可以去油腻而且黄豆还会有点甜味能让味道更好，荤素搭配能更好的均衡营养，还能增加汤汁的鲜美。
还有最重要的就是，很多人会觉得炖猪蹄总是太油腻，其实是没有掌握好炖煮的时间罢了。因此最好的办法是，炒锅上色调好口味后，直接上高压锅，上汽后炖煮10分钟左右，自然冷却后炒锅再收个汁就可以了。
最后汤汁粘稠，基本只有锅底有汤汁，用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了，不着急的话可以再盖着盖子闷一段时间。这样颜色可以完全上上，味道也是十分的美味的。以上就是卤肉师傅今天分享的炖猪蹄技巧了，这样做出来的猪蹄又香又烂很好吃，你们学会了吗？
营养价值 黄豆 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可 以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素AB1B2DE等。 猪蹄 1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 |
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