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仲夏秋初，在双峰县永丰镇城乡，随处可见一道道古朴而独特的风景：屋前空坪，楼房平顶，池塘水边随处可见摆放着大大小小的陶制坛坛缸缸。懂道的人，一见就知是在晒制永丰辣酱。每到这时，只要你徜徉于永丰镇周边地区，便会闻到空气中弥漫着的浓浓的酱香。 地蚕酱 永丰辣酱是双峰县传统的名优特产品。相传清朝重臣曾国藩将其作为皇室贡品敬奉朝廷，深得慈禧太后喜爱。中共早期卓越领导人蔡和森少年时期曾在老字号蔡广祥酱园学徒3年，由此令永丰辣酱声名大振，身价倍增。 刀豆酱 永丰辣酱的晒制始于明崇祯年间，至今有400多年的历史。主要选用本地产味鲜肉厚的牛角椒和灯笼辣椒为主要原料，配以地产优质小麦、黄豆、糯米等辅料。其晒制工艺非常讲究，首先将小麦、大豆、糯米淘洗干净，然后蒸熟、发酵、晒干、磨制、调水加盐晒成酱坯，再挑选上等个大红透的牛角椒和灯笼椒，去把，洗净，晾干生水，剁碎，掺入酱坯和均匀曝晒，并每日适时搅拌2至3次。据老酱人介绍，要晒出好酱，天气很重要。最好是曝晒三日，阴晾一日，晚上将酱坛置于户外，用透气防尘的竹制棕斗笠盖好，任其吸收天地之精华，大自然之甘露。如此反复近一个月，晒出来的酱，看上去油红油红，辣香四溢。闻一闻，口水直流，尝一口，满口香、糯、甜、润、醇、咸、辣、鲜，味蕾全开，辣中带甜，甜中带辣，回味无穷，令你胃口大开，食欲大增。 如今，永丰辣酱获得了“湖南老字号”，列为地理标志保护产品。正准备申报“中华老字号”花色品种不断翻新，产品不仅进入了上海、深圳、广州、长沙等大中城市食品超市，爬上了都市餐桌，而且还批量出口港澳地区和日本、美国、坦桑尼亚等国。当地政府抓住机遇，适时引导，成立辣酱协会，培育出了一批发“酱”财的龙头加工企业。传统名品正在焕发出迷人的魅力，发展成一项传统产业。但，永丰城乡居民仍沿袭着最传统、最古老的晒制方式。这，也许正是永丰辣酱倍受追捧的独特魅力之所在。（文/尹伟华） 你流口水了吗？
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