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本期食材：辣椒粉、辣椒面。增香、增辣还有蒜子、姜片。 清水中加入：桂皮、香叶、丁香、陈皮、山奈、小茴香、草果、白芷、白寇。一块良姜还有魔鬼辣椒，说非常的辣。 用筷子搅拌均匀，泡香料防止下锅炸糊，辣椒面加入熟白芝麻一克，搅拌均匀。 起锅加入油。 开大火烧油烧制八九成热，关火，必须把油烧开，这样吃起来不会有生油的味道，把香料捞出控水。 香料是泡过水的，所以炸的时候一定要小心，不要被烫伤。 在辣椒面里加入熟的凉油，防止加热油被烫糊，搅拌至没有干粉状就可以了。把油温冷却到三四成时，开小火，放姜、蒜小火炸，炸干时候捞出。 然后下香料，一定要小心。 炸到略糊时关火，炸好的香料不要关掉，因为光炸是炸不出全部香味的，倒入辣椒面中浸泡，让它香味全部挥发出来，把锅中油烧制六成热浇油，不要一次性加入，要少次多量加，加入三分之一的油搅拌均匀。油温过低的话，辣椒面汤不熟，过高的话油一浇就会烫糊，搅匀以后加入剩下的油。 然后把辣椒油放置一天就可以开吃了，刚炸好的辣椒油是不会那么香那么红的，放一晚辣椒油会更加的香更加的红颜色会更加漂亮。 |
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