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养生食物是时刻要注意的，要知道怎样吃才能更有益身体健康。醋是很多家庭常备的调味品，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，专家总结此几种菜要和“醋”配在一起，营养价值升级！指导大家明明白白“吃醋”。  紫色的蔬菜 茄子、紫甘蓝等紫色的蔬菜含有丰富的花青素，具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。女性与有心血管疾病的人群可以多吃。 含有维生素C的蔬菜 维生素C在酸性环境下稳定，所以家常烹调土豆丝、豆芽等菜时适当加点醋，可减少营养流失，而且口感更爽脆，但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否者会发黄影响口感。  富含多酚的蔬菜 切好的土豆和莲藕接触空气后容易被氧化变成褐色，酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色，还能把其中多余的淀粉泡出来。 富含钙的荤菜 肉类骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不容易炖出来，所以在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收，补充钙质。  异味较大的食物 醋有去除异味的作用，去除腥味还可增鲜，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。 不易煮烂的食物 炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。 |
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