答:
酒店版白吉馍10关键
1.改小块
猪肉要改小块,方便入味。
2.加糖色
肉汁中要添加糖色,肉色更红亮。
3.炖8小时以上
肉要添加上汤炖煮,香味才足。
4.加盖炖
炖肉时要小火加盖炖,汤汁蒸发少,更容易入味。
5.肥肉多一点
肥肉至少要占四成以上,否则香气不足。
6.备用汤汁
肉料加工好后,将其中的大部分汤汁捞出备用,待原汤汁快炖干时,再加入备用汤汁继续小火炖。
7.温水和面
和面的水温要掌握在30℃左右。
8.充分发酵
面饼要充分发酵,成熟后入口才筋道。
9.烙制时间短
烙制面饼的时间不要太久,定住形即可。时间太长,烤时馍不易鼓起。
10.270℃烤馍
一定要用270℃高温烤馍,表面酥脆,内部水分不会流失,达到外酥里嫩的效果。
旺销菜品分享:
●椰肉排骨汤
旺销理由 在众多煨汤中,它的口味咸鲜中带有椰子肉的甘甜,以及椰子独有的香味,所以显得卓尔不群,是女士们的最爱。
原料 新鲜的椰子半个(内含椰肉150克),排骨350克,秘制药材10克。
调料 盐5克,味精、鸡粉各3克,自制汤粉8克。
制作 1.椰子去壳取椰肉,切成拇指条。2.排骨切成重约30克的大块,清洗干净。3.将所有原料放入瓦罐内,倒入矿泉水1500克,密封后加盖,放入瓦缸内,小火煨7-8个小时,取出后用调料调味,上桌即可。
关键 排骨不需要汆水,否则会造成风味流失。如果选择的是冰鲜或者冰冻排骨,则要短时间汆水,以祛除异味。