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脑花，绝对是重口味爱好者的灵魂之光！在巴蜀地区，脑花能做出百般花样，蒸、烤、煮、烧，各有所长。但在北京，脑花爱好者难掩落寞，一来是能够一起捧着脑花大快朵颐的同伴太少，二来是偌大的北京城，能做出让人神魂颠倒的脑花的馆子太少。 为了让广大脑花粉们避开雷区，一大口的好朋友什么值得吃派出吃不胖天团，搜罗了京城15家人气脑花餐厅，担着长胖的风险，帮大家吃出了一份“京城靠谱脑花推荐”。 一个人吃脑花太寂寞？快去评论区跟“对的人”确认眼神吧，大口君只能帮你到这了！ 脑花，想要吃你真的需要勇气。 红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻，明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。 ▲你为什么喜欢吃脑花？ 因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！ 认为脑花不好吃的，多半是不敢吃脑花的。美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有这样说道：许多食物，当你看到它“生前”的状态，可能就下不了口了，脑花就属这种。
脑花作为一种极端的美食，喜欢的人恨不得一天吃三顿！趁现在年轻不用担心胆固醇，吃不胖天团本次为大家搜罗了坐标北京的 15 家餐厅（主要为串串香和冒菜店），菜品以「烤脑花」和「冒脑花」为主。不惜吃出工伤，为你吐血整理出这一份「京城脑花值得吃指南」一起来看看吧️️！ 目️ ▼ / 01 第一部分 / 脑花科普小课堂 & 脑花测评标准说明 ▼ / 02 第二部分 / 划重点（前情提要）& 15 家脑花测评全过程 ▼ / 03 第三部分 / 红黑榜单（心急的童鞋可直接拉到文末查看） ✍️ 关 于 脑 花 我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其次是兔脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。吃猪脑之前，相信很多人都担心过寄生虫问题，其实不然，生活中因为吃猪脑患寄生虫病的，大多是因为吃了不熟的米猪肉，或者是被囊虫卵污染的猪肉之后感染的囊虫病。如果猪脑花是煮熟的，没有被寄生虫卵污染，那么吃猪脑是不会长寄生虫的。 脑花的做法多种多样，当属成都吃得最精致：烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等，蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。 「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里，放在炭火上烤，最后撒上红油、辣椒、香菜等调料。「冒脑花」则需要提前用高汤熬煮，让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处，最后浇上调料，使得它吃起来既有豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。 ✍️ 测 评 标 准 这次，我们吃不胖天团根据大众点评排名挑选出了 15 家餐厅，逐一对每一家店内菜单上供应的脑花进行了测评，用体重帮你换取了一份不完整测评。 此次测评以「腥味、新鲜程度、配料、口感」4 个维度进行评价，并以 10 分为满分（分值越高代表我们越推荐拔草），分别打出对应的分值，结果导向是依据不同餐厅的同一品类（脑花）进行整体综合比较后得出。结果会以「值得一试（ 7 分以上分值最高者或前三）」和「雷区警告（ 5 分以下）」在文末以红黑榜形式放出。 ✨ 腥 味 ✨ 脑花的腥味是食材本身自带的，需要经过充分的清洁和处理才可去除味道，一碗优秀的脑花应当是绵软顺滑，腥味不突兀的。 ✨ 新 鲜 程 度 ✨ 新鲜的脑花和冷冻半成品制作出来的脑花，吃起来口感差别很大。新鲜脑花口感鲜嫩，肥而不腻，而冷冻半成品吃起来口感厚重黏腻，食两口即弃之。 ✨ 配 料 ✨ 因为食材自带腥气，所以脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要，一般来说，配料为葱、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等，有些地区还会放鱼腥草进行调味。 ✨ 口 感 ✨ 入口顺滑软嫩，既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香，是我们认为比较好的口感。 ✍️ 清 单 一 览 ☟点击查看大图更清晰～ ✍️ 划 重 点 1）本次测评中，大众点评的高分选手「胖妹面庄」、「付小姐在成都」等发挥稳定值得二刷，网红店「脑子加工厂」与预期相差较远，乱入的一家「王妈手撕烤兔」表现意外惊艳，荣获最佳黑马奖。 2）吃的时候一定要拿勺子舀起来趁热吃，连脑花带着佐料才够过瘾。此外，串串香店一般营业到凌晨，部分餐厅下午 5 点才开始营业，去之前要先打电话确认一下，以免走冤枉路哦。 3）「脑子加工厂、付小姐在成都、康二姐、胖妹面庄、脑馋粉儿」这 5 家排队比较壮观，想要早点吃到，可以选择避开高峰期在工作日拔草，「王妈手撕烤兔、小哥串串香」这 2 家餐厅知名度不高，几乎不用排队，但味道也同样值得一吃！ ✍️ 叮咚 ！探 店 啦 1 耍 牛 忙 串 串 香 推荐指数：7 / 10 ¥ 15 元 / 份 隐藏于望京麒麟社的网红串串香店，麻雀虽小但五脏俱全，一楼是串串香自取区，二楼是就餐区。店内菜名都起得很有意思，我们点了「告别脑 can 红油脑花」（吃脑补脑没错了）。 汤底红亮亮的，看起来就 hin 辣，脑花儿藏在豆芽和香菜下面。扒开豆芽，是一颗沟壑清晰的脑花，为了方便入味，脑花被分成了两半。入口辣油的味道有些刺激，吸收了汤底的脑花，内里和外部都被汤汁浸染上了酱油色，口感很嫩，像芝士一样，入口即化。
2 喵 小 姐 串 串 香 推荐指数：3 / 10 ¥ 12 元 / 份 配菜是经典的嫩豆芽，但分量很少，一筷子就没了（不知道是不是因为本身单价较低的原因）。脑花的颜色是肉粉色，看起来有点生，像是刚刚从猪身上抠下来的？？？ 辣油的味道很冲，有一种工业辣椒的感觉。脑花很难分离开来，内里还是白花花的，像是没太煮熟，腥味很重，偶尔可以吃到没煮熟的筋络。果然，便宜不好吃 👎
3 王 妈 手 撕 烤 兔 推荐指数：8.5 / 10 ¥ 18 元 / 份 乱入的一家烤兔店，却是本次探店的意外惊喜。配料是独家秘制的酸爽泡萝卜和脆脆的香芹，对于不吃香菜和葱花的人来说很友好，脑花的沟壑里还藏着自制的香辣椒（看起来很像老干妈），吃起来辣度正正好！ 脑花整体的感觉是偏干的，但处理得很干净，一点腥味都没有。红油比较少，面相清淡，huo 着配料一口吃下去，泡萝卜、香芹、辣椒、脑花儿在口腔中爆汁儿，感觉像是在吃一碗咸豆花，值得二刷！！！
4 脑 子 加 工 厂 推荐指数：5 / 10 ¥ 25 元 / 份 位置在南锣鼓巷的胡同深处，很多人慕名来吃脑花。「招牌麻辣脑花」的调味很香，辣椒是脆脆的那种，里面加了椒盐，很适合口味重的朋友。配菜是解腻的青笋，只是脑花吃起来口感有些厚重，加上红油有些凉了，emm……整体感觉味道比较骚！ 「蒜蓉烤脑花」配菜竟然是藕片，画风清奇但……藕片比脑花好吃！油亮亮的脑花上面浮着大把大把的蒜蓉，有一种在吃蒜蓉干贝的感觉。藕片和青笋都很入味，但脑花有些被抢了风头，不知道是不是因为没有辣椒，蒜蓉脑花的腥味有些突兀，与期望值不符。
5 付 小 姐 在 成 都 推荐指数：8 / 10
¥ 15 元 / 份 味道够重，脑花够嫩，软软糯糯的敲好吃，关键是一点也不腥！ 脑花上撒着密密麻麻的花生碎和干辣椒，看起来像是一盘干拌脑花。配料是粗粗的黄豆芽，已经把汤底的辣油吸收得差不多了，所以脑花吃起来并没有那么辣，反而像是柔嫩的日本豆腐。不愧是成都知名的网红店，唯一的缺点就是人多，需要排队。
6 脑 馋 粉 儿 推荐指数：7.5 / 10
¥ 16 元 / 份 坐标三里屯的一家冒菜店，脑花有微辣、中辣、麻辣三种口味可选，我们点了麻辣的脑花（其实就是多加了小米辣）。值得一提的是，这家的脑花配料很足，豆芽是最多的一家，可以吃到过瘾。 汤底不是很油腻的那种，酱汁儿很饱满。脑花虽然看上去有些碎，但吸收了高汤精华的脑花相当入味，吃完恨不得连汤汁儿都喝个底朝天（如果你运气好，还可以在你的脑花里吃到毛肚丝儿）
7 康 二 姐 串 串 香 推荐指数：7.5 / 10
¥ 16 元 / 份 吃起来很像烧烤的一款脑花，味道偏麻。 脑花是提前用卤水卤过的，所以每一口都咸淡适宜，配菜加了榨菜颗粒和豆豉，huo 着软软的脑花一起咀嚼，比空口吃软糯糯的脑花有趣多了。不过脑花的分量比较小，一个正常饭量的女生也可以吃完。
8 小 哥 串 串 香 推荐指数：7 / 10
¥ 18 元 / 份 刚端上来的时候我们一致认为这就是一碗火锅小料啊！配料太足了，榨菜、豆豉、香葱，厚厚地盖住了脑花，让它闻起来满满都是配料的清香，丝毫没有脑花的腥气。 这碗脑花儿看起来红油比较少，但吃起来辣味儿一点也不逊色。同样是偏干的口感，却多了一点柔韧和嚼劲。友情提示：这家店的脑花儿一定要舀一整勺起来吃，大口大口更过瘾。
9 定 海 神 针 推荐指数：7 / 10
¥ 24 元 / 份 等待的时间有些太长了，好在脑花没有让我们失望。 脑花油滋滋的躺在红油里浸润，沟壑里吸收的都是红油的清香和爽辣。吃的时候把脑花、豆芽和上面的海椒颗颗舀在一起，脑花嫩嫩的化开在嘴里，偶尔嚼到一两颗辣椒，那辣味直冲天灵盖儿，让你忍不住鼻尖冒汗大呼过瘾。
10 醉 麻 辣 推荐指数：3 / 10
¥ 18 元 / 份 冒脑花看起来有点生，有肉眼可见的黑色的筋络，吃到嘴里，果不其然，没煮熟，腥味比较重，只吃一口就选择放弃了。
不过他们家的烤脑花是用锡纸烤的，烤的过程中吸收了一定的水分，吃起来会比冒脑花紧实一些，味道偏浓，脑花也非常入味，下面有黄豆芽，配稀饭吃很舒服～
11 虾 脑 汇 推荐指数：7 / 10
¥ 42 元 / 份 端上桌的时候，我以为上了一份大盘鸡！哦不，大盘脑！分量超大，和上面的烤脑花、冒脑花都不一样，这家店的特色是油炝脑花。葱、姜、蒜、干辣椒切段在辣锅里爆炒，倒入新鲜的脑花翻滚几下既可以出锅了。 脑花油油糯糯的，没有腥味，只有鲜香，超级下饭和入味，适合和朋友聚餐时服用，答应我，给这份脑花留一碗白米饭的胃好吗？
12 胖 妹 面 庄 推荐指数：9 / 10
¥ 16 元 / 份 大众点评上人气超高的一家店，老板很任性，周一不营业，晚上九点就打烊。重点是他们家的脑花很受欢迎，去晚了可能就吃不到了！「冒脑花」有点辣，但一点也不刺激，吃完之后是很舒服的辣，配料看似简单，却恰到好处。脑花也很惊艳，送入口中，一抿就化开了，第一名当之无愧！ 「泡椒脑花」里有一整颗泡椒，泡椒的酸爽中和了脑花的腻，比起经典的红油脑花来说，多了一份清新的感觉，不过泡椒脑花现在已经吃不到了。
13 一 岚 一 山 推荐指数：7 / 10
¥ 16 元 / 份 这家的「杠上脑花」看起来很像是重庆小面的做法，香葱、豆芽、红油、蒜汁、高汤、使得脑花在口中化开的时候蒜香和酱香立刻充满了整个口腔，汤底的味道很浓郁，吃完脑花用这碗底料煮一锅麻辣烫都是没有问题滴！
14 大 成 醉 串 串 推荐指数：5 / 10
¥ 16 元 / 份 就是中规中矩的脑花儿味道，说不上哪里特别不好，也完全没有惊艳的感觉。吃到最后才发现，原来是少了一点盐！脑花本身是软嫩的，但咸味少了点，辣味也少了点，味道自然就差了点……
15 马 路 边 边 推荐指数：7 / 10
¥ 18 元 / 份 在小米辣里找脑花儿！ 看起来真的太辣了！脑花被覆盖在一层厚厚的小米辣和香菜下面，红油的味道也是超级浓郁。脑花的口感软糯软糯的，是比较醇厚的口感，偶尔咬到一两颗辣椒颗粒，要狂喝好几杯水才可以恢复自理能力！酷爱吃辣人士请收好这家不谢 💅
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