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茄子虾糜酿豆腐  酿，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。表皮五花八门，馅料也可以随心搭配。从豆腐到蔬菜，从蒸煮到油炸，冷盘或热炒，都是荤素融合，馥郁多汁的美味。酿豆腐是广东客家人最普遍又最闻名的佳肴，一盘煎焖得金黄灿灿的酿豆腐，火柴盒一样大小块的豆腐中，凸出一圈淡红色，那是酿在豆腐中的茄子和虾肉糜，其味美鲜香，柔嫩爽口。 食材：虾150克、干香菇5个、豆腐半块、番茄酱适量 调味料：料酒、盐、白胡椒粉、糖 做法：  1、虾去壳去脑去虾线，剁成虾糜，虾比较软，很容易切碎，有点小块就可以，不要太碎。 2、干香菇用温水泡发，洗净后也切碎。 3、切好的虾糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，适量盐，搅拌均匀。 4、豆腐切均匀快，接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑，别挖透。  5、把虾糜馅料填充进去，依次做好。 6、平底锅里倒入适量食用油，中火把酿豆腐炸至两面金黄。 7、炸的时候，小火炸，一面形状固定变金黄再翻面，翻面的时候要小心，虾糜比较软。 8、炸好后，用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁，坐热锅子加热到液体变粘稠关火，浇在煎好的虾糜豆腐上即可。  酸菜炖豆腐  这道酸菜青豆炖豆腐，可口的豆香和柔和的酸菜味道，经小火慢炖，食材彼此渗透，味道绝对赞。所用的酸菜，不同于咱们北方人用大白菜积的酸菜，更多是贵州酸菜的做法，腌制的时候不放盐，而是用之前做好酸菜剩余的酸汤料来腌制，这样做出的酸菜，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用，也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各种菜肴。 食材：酸菜半棵；北豆腐一块；青豆1小把；鲜辣椒2个；生抽1大勺；盐适量 做法：  1、准备好需要的食材，之所以加入青豆，不仅是营养上的加倍，炖的微软的青豆，豆香浓郁，是不同于豆腐的另一种豆香，和酸菜很搭。 2、一家三口，一顿的量，用半棵酸菜比较适合，洗净切段备用。 3、北豆腐切块，沸水焯半分钟，捞出备用。 4、平底锅坐热，加入少许食用油，倒入酸菜和鲜辣椒段，炒香。  5、倒入青豆，加入刚好没过酸菜的沸水，加入一大勺生抽，适量盐。 6、倒入豆腐块，轻轻翻动一下，中火焖炖5-6分钟。 |
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