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现在美食跟我们的生活是密不可分的，而且现在不管是什么食材，吃起来的方法也是非常多的，没有一个大厨敢说他会做所有的菜，相信有很多的人都是吃过清蒸鲈鱼的吧，清蒸鲈鱼吃起来的时候非常的鲜香味美，特别是我们在饭店里吃的一些清蒸鲈鱼，吃完都忍不住想要舔舔嘴角，所以有很多的朋友自己去饭店里吃了之后，就想让自己在家里动手做，但是有很多的人在家里做出来的清蒸鲈鱼，做成之后鱼肉特别的冷，而且还不好吃，那到底是什么原因呢？今天小编就来给你们说说，为什么鲈鱼一中就老，今天就让一个30年的老厨师来教你们一招，保证你们能够快速的蒸出鲜嫩鲈鱼，而且肉丝吃起来的时候细嫩爽滑。下面我们一起来看看吧。  我们先把买回来的鲈鱼清洗干净之后，在鱼的背上切上一刀，因为这样可以让炉鱼更入味，接着在鱼的身上也接上一两刀，涂上一些盐和花椒粉，然后再把厚实一点的姜片全部都铺在盘子上面，再把鱼平铺在姜片上面之后再往蒸锅中倒入一些清水，用大火烧开，等到水温烧开之后，再把鱼放入蒸锅中蒸10到15分钟左右。  然后在锅中加入一些一些水用大火烧开之后再把鲈鱼清蒸，15分钟之后把鱼取出来，把生姜片全部都给丢掉，然后再把盘子中的废水给倒掉之后，我们再切一些葱段铺在鱼的身上，然后在放入锅中闷3到5分钟左右，在这期间一定要开大火，而且最重要的是还不能打开锅盖。  如果买回来的是新鲜的鱼，就是要清蒸的，而且还不需要腌制，只要抹上一点料酒，放入一些葱花姜末，几个花椒和一些盐，还有花生油，直接的放到锅里蒸就可以了，等到鱼蒸好之后再用油泼一下，现在有很多的厨师都是把鱼身用筷子垂直放的，其实这样的做法是错误的，因为云南是非常容易熟的，而且肉质也是非常细嫩的，如果筷子垫在下面的话，就会改变鱼腩的形状。 |
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