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9月，入秋后天气多变，气温逐渐变清凉，气候干燥，饮食上宜多食蔬菜，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。 整体蔬菜商品的情况可归结为：9月本地蔬菜进入尾期，品质得不到保障，采购应注意商品供应商渠道的切换。茄瓜类品质不如夏季好，卷芯结球类逐步上市，以西兰花和牛心白为代表。椒豆类进入9月份品种逐渐增多，品质上升，价格也会逐渐下滑。菌菇类作为本月度重点主推品类，特别是香菇，品质提升，价格逐步走低，是非常好的营销商品。根茎类要扩大陈列，入季商品莲藕、白萝卜要重点关注。 节气食谱 9月8日白露，是9月份的第一个节气，天气已经开始转凉，天气干燥。白露时节饮食以健脾润燥为主；与之对应，蔬菜中的莲藕、板栗、山药、扁豆、长豆角、胡萝卜、土豆、洋葱、平菇等需求量会有所攀升。 9月23日秋分，秋分时节，饮食上特别要注意防秋燥，人们饮食会偏向于吃些辛味，酸味、甘润、降燥的蔬菜，特别是白萝卜和红萝卜。 梳理了应节气的蔬菜品类，我们具体看看蔬菜各小分类有哪些操作细节？ 叶菜类    叶菜类要关注油麦菜、生菜、苋菜（青苋菜、红苋菜）油麦菜、小白菜、菠菜、上海青、茼蒿、茴香、芥菜、空心菜等。食苋菜对贫血患者及老年血脉不足者来说大有益处，是素食者最佳的补血食物，同时还有润肠胃清热的功效。此外，含有大量维生素和大量钙、铁，具有降低胆固醇、清燥润肺的低热量、高营养的油麦菜也可重点操作。 调味类   调味类9月份要逐步导入，蒜头作为主打商品，销量大，品质也不错，是当季的重点商品；南方仔姜销售不错，有仔姜鸭和仔姜肉丝、腌制仔姜的饮食习惯，所以要重点营销。另外芹菜也可以全面导入，药芹、西芹、芹菜尝试营销。蒜薹、韭苔为高单价商品，要陈列在阳面组合销售。香菜、韭菜、大葱、香葱保证品项齐全。 椒豆类    椒豆类重点关注青小米椒、杭椒、线椒、尖椒、菜椒、无丝豆、白不老、长豆角和四季豆。注意台面商品的整洁性和美观度。初秋时节上市的毛豆也可以重点关注，眼下正好是毛豆上市的最佳季节，色泽嫩绿，青翠可爱。 卷芯结球类  卷芯结球类为9月份重点商品结构，绿甘蓝、紫甘蓝、牛心白、青梗花菜、花菜、西兰花都是季节性商品。其中绿甘蓝或牛心白单价低，可作为目标性商品引流，青梗花菜、花菜和西兰花可以替换营销，建议青梗花菜和花菜保留一种，避免损耗，也可交替操作。 茄瓜类 进入九月份，多数茄瓜类品项的品质会逐渐下降，单价攀升，如茄子、西葫芦和瓠子瓜品质下滑，应缩减品项及陈列量。西红柿和秋黄瓜品质较好，单价高，销量高是本月重点营销商品，优选一种品项即可。南瓜也可作为这个阶段操作的重点商品，俗语称“秋天到，南瓜俏”，秋天气候干燥，餐桌上常见的蔬菜离不开南瓜！价格亲民，也是“营养全能王”。可扩大陈列面，提供试吃品，增加顾客的信任和体验环节。 根茎类 根茎类为9月份重点商品结构，土豆、红薯、铁棍山药、紫薯、荸荠、大白菜、白萝卜、红萝卜、莲藕都是重点营销商品。 土豆、白萝卜单价低作为目标性引流商品，重点推广铁棍山药、紫薯、莲藕，莲藕是本月重点营销商品，清热凉血、健脾开胃。9月起至10月，正好是老熟藕产量大的时期，是非常好的营销时机。铁棍山药补中益气，有很好的食疗及药疗作用，进入秋季天气干燥，是煲汤做粥的最佳搭配。 菌菇类 菌菇类进入秋季，品质提升，价格合适，销量会有所提升。可将香菇和杏鲍菇作为主打品项，其次蟹味菇、海鲜菇、茶树菇、牛肝菌、口蘑、虫草花等都是很好的营销商品。 从9月的蔬菜指南中可见，商品更加注重换季后的饮食方向调整，蔬菜的健康价值被人们越来越多的认可，在操作中除了基本操作之外，需要更加注重细节把控，为顾客提供更贴合心意的商品服务和购买服务，提供对“胃”商品，加强走心服务才是硬道理。 |
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