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牛肉粉是湖南的特色小吃，很多人想在家里自己制作又不知道如何下手，下面做了多年牛肉粉的杜师傅来教大家牛肉粉中的牛肉做法，18种香料配方毫无保留的教给你。
牛肉粉配方： 山楂25克，灵香草8克，桅子8克，丁香25克，霍香20克，枳壳25克，良姜30克，小茴香40克，白蔻25克，白芷25克，香叶25克，八角50克，木香25克，毛桃25克，五加皮25克，沙仁25克，桂枝50克，草果25克，花椒20克，牛肉20斤，辣椒粉适量。 将18种香料和原料按所需量磨成粉棍合，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，以上配方不要随意改动。 牛肉的腌制：牛肉洗干净，用适量的盐将牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟以上即可。 牛肉焯水：将腌制过的牛肉改小一点放入锅中，加水淹没牛肉，放入姜片开大火烧开转小火煮10分钟断生出水，将牛肉洗干净，切成小片或小块状。
牛肉的加工： 锅里去水烧热，加入适量的色拉油，开大火烧到油六成热，放适量的花椒、桂枝、八角放在锅里油炸，等锅里散发出香味后把花椒、桂枝、八角捞出来不要。 锅里加入适量牛油，待牛油完全融化后加入生姜炒香，在放入牛肉锅中爆炒。 放入适量白酒、白糖、盐、辣椒粉、味精、药材粉不断翻炒，炒到锅里没有水分后，加水煮。 锅里加入红油用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。
红油的制作方法： 色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。 把油和水加入锅内，开火烧开，加入辣椒粉和辣椒片搅匀，慢慢熬制，将锅里水熬干后捞出辣椒渣，放入少许入紫草炒出色汁，捞出锅里所有渣料即可。 |
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