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我们都熟知，成就一款高品质的普洱茶，必在好原料、好工艺、加之好存储三大综合条件下造就出来的； 而存储的最终目的是得到令人愉悦的品饮口感，谈及普洱茶的仓储又以昆明仓和广东仓最具有代表性 今天，我们就和茶友聊一聊普洱茶的地理存储之昆明仓与广东仓的差别。 1 昆明仓储于广东仓储对比 ①昆明仓储 气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。 普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主，转化相对纯粹、单一。 虽然陈化时间长，但以茶叶内氧化酶为主导的转化，其转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变，对茶品的损耗小。 ②广东仓储 气候相对潮湿，空气湿度高，气温高，有利于微生物生长。 因而微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短，但是参与发酵的微生物种类的多样化与不可控性，会导致发酵结果较为多变，茶品品质或优或劣，最终滋味难以预期，稍有不慎容易出现霉变，对茶品损耗大。 ▲受潮霉变的普洱茶 2 广东仓的优势与缺点 缺点：极端气候或存储不当，极容易出现生茶熟化、霉变 这里必须说明一点，一些茶友存在一个误解：生茶存储之后会变成熟茶。事实是除非生茶存储不当，不然在正确合理的存储条件下，生茶是不会变成熟茶的。 例如在昆明同样原料的生茶和熟茶，存储十年、二十年最终品饮，完完全全是两种不同的滋味。 生茶之所以是生茶，究其根本是因为生茶的后发酵是酶促反应为主的发酵。 ▲昆明干仓存储的2002年《老曼峨》生茶茶汤 而熟茶的洒水渥堆发酵是微生物、酶促、湿热三者共同作用之下完成发酵。 两种不同的发酵方式，所造就的是两种不同的滋味，如果发现生茶变成了熟茶，其实是存储出了问题，发酵方式发生了变化，使得生茶熟化，这一点在广东仓储中较为显著。 ▲昆明干仓存储的2000年《又逢君》熟茶茶汤 广东仓储的存储环境与洒水渥堆有其相似之处，极端气候情况下相似度更高，如2016年广州最高气温一路飙高到40℃，加之台风登陆相对空气湿度也达78~93%，乃至100%的相对湿度。 而温度在40～50℃时微生物发育繁殖最为有利，此温度范围茶叶中氧化酶的活性也是最强的。 这已经满足熟茶洒水发酵时的微生物、酶促、湿热三大要素，能够营造出近似于的洒水渥堆的发酵环境。 在这种环境下，如果不进行人工的抽湿降温，生茶易被发酵为类似低发酵度的熟茶，乃至发霉。 ▲受潮霉变的普洱茶 不过值得庆幸的是，适度和高度发酵熟茶，渥堆发酵时晒青毛茶湿水量达30%～40%，湿水量的相对湿度比高湿度的广州仓都要高的多，并且渥堆发酵时温度在50～65℃之间。 正常情况下，广东自然环境中不会出现如此高的高气温与高湿度。 如果广东仓生茶只是被发酵为低发酵度的熟茶，没有霉变的话，立刻进行降温、抽湿、通风、干燥处理，其后期存储转化价值依旧存在。 优点：发酵速度大大提升 不过也正是广东这种相对于昆明高温度、高湿度的环境，酶的活性高于昆明，再加之一部分微生物的参与，能够大大加速茶品的后发酵。 但微生物发酵与酶促反应同时存在，滋味自然与昆明仓储不同。 |
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