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前一段时间，办公室小伙伴拿来一些新鲜的石斛，小真真懒癌发作，放着一直没有处理，近日突然发现快干枯的石斛又长了新叶。 石斛生命力的顽强，果然名不虚传啊。 石斛都那么努力了，小真真当然也不能置之不顾了。仔细研究一番后，这就来和大家讲讲这个大名鼎鼎的石斛吧。 石斛到底怎么用 上某度，一搜索石斛，就会看到大量的提问，比如石斛有什么作用，怎么吃，对老人有什么作用，可以治什么等等。我们就先来了解一下石斛到底有什么作用。 石斛，早在《神农本草经》中就有记载。 “味甘平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。” 嗯...可能看得不是那么的明白。本经原文我们也不解释了。（才不会告诉你，小真真对于原文理解得也不够） 我们直接来看看通俗版。 石斛可以益胃生津，滋阴清热。主要作用于肺、胃、肾，滋阴生津作用较玉竹、麦冬强。 又可清热，退虚热。石斛性味甘平，故助肾而不伤于热，平胃而不伤于燥。主要用于治疗热病伤津，口渴舌燥、病后虚热等。 石斛分为鲜品和干品用 由于石斛根茎外层有膜质的叶鞘及致密的角质层，有很好的保湿锁水功能，鲜品也能储存一段时间。所以石斛常鲜用，古人也记载了不少鲜石斛的用法。 如唐《新修本草》中提到: “生酒渍服，乃言胜干者。” 意思就是说鲜品石斛，用酒泡后服，比服用干品效果更好。  ▲ 鲜品 石斛 现在日常中也常用石斛鲜品，多炖汤用。 石斛表面的角质层较致密，对于想要自己煮汤食用的小伙伴，小真真建议石斛煮的时间稍长一些。 因为石斛中的有的成分，在水中不易溶，以酒等为溶剂更易使石斛的此类成分溶出，古人用酒泡服是有一定理由的啊。 但如若要长时间储存，还是需要加工成干品的。 ▲干品 石斛 干品的药效和鲜品相似，多认为生品的清热生津的作用更强。 石斛常和麦冬、知母等同用养阴生津，如《温热经纬》中的清暑益气汤。 用西洋参、干石斛、麦冬、黄连片、知母、淡竹叶、荷梗、甘草、西瓜翠衣、粳米 可清暑益气，养阴生津。主治暑热耗气伤津，身热汗多，心烦口渴，小便短赤，体倦少气，精神不振，脉虚数者。 石斛分多种 不了解中药的人，想必也听过铁皮石斛的鼎鼎大名，稍一了解发现还有霍山石斛、金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛等等，这些都是石斛，他们到底有什么差别呢？ 小真真看到这么多名字也晕头了，下面就来了解一下几种小有名气的石斛。 石斛最早见于《神农本草经》中，以“石斛”之名记载。后世根据石斛的不同形态、生长环境、植物来源有金钗石斛、铁皮石斛、霍山石斛、木斛、麦斛等名字。 金钗石斛 真正对金钗石斛有详细形态描述见于明《本草纲目》 “其茎状如金钗之股，故古有金钗石斛之称。今蜀人栽之，呼为金钗花。……开红花。” 考证认为是植物金钗石斛（Dendrobium nobile Lindl.）的茎。  ▲植物金钗石斛 在《本草纲目》以后很长一段时间内，金钗石斛都被推崇为石斛中质量最佳者。 如《本经逢源》曰： “种类最多，惟川者味甘淡、色黄、无歧，可无伤胃之虞。古称金钗者为最，以其色黄如金，旁枝如钗，故有是名”。 （在明代以前的金钗石斛，一般是指具有分叉，色黄者，来源不明确） ▲金钗石斛 现金钗石斛主要产自广西、广东、云南、四川等地。可清热生津，养胃。清胃作用较强。 霍山石斛 清《本草纲目拾遗》记载有“霍石斛”一条，谓 “石斛，出江南霍山( 今安徽省霍山县一带) ，形较钗斛细小，色黄，而形曲不直，有成毬者。” 按产自安徽霍山且形体短小如累米，色黄味甘，嚼之黏齿者，考证认为是霍山石斛 Dendrobium huoshanenese Tang etCheng的茎。  《名医别录》载：“石斛生六安山谷水旁石上。七、八月采茎，阴干。” 这里的六安指今安徽霍山一带，后也多有“石斛生六安”的记载。霍山石斛应在古代早有运用。  ▲霍山石斛 加工品 《本草正义》言： “若老人虚人，胃液不足，而不宜大寒者，则霍山石斛最佳。” 谢宗万老师也提到过：“霍山石斛脂膏丰富，滋阴之力最大。” 现霍山石斛的产量较小，比较少见。 历史上常用多种石斛加工混杂，而市场上广义的霍山石斛还包含了铁皮石斛、黄花石斛、和细茎石斛等。 狭义的霍山石斛是指生于安徽霍山的霍山石斛一种，茎较细小。 铁皮石斛  清代对于铁皮石斛也多有推崇，以皮色深绿、生嚼脂膏黏舌者为佳。 现铁皮石斛指兰科植物铁皮石斛（ Dendrobium officinale Kimura et Migo）的茎。 原为石斛的一种，后2010年版药典，将铁皮石斛和其他石斛区分开来，单独作为一种，以铁皮石斛称之。 （小真真温馨提示：如果想用铁皮石斛，需处方写明铁皮石斛者才会调剂铁皮石斛，写石斛就是给其他种类的石斛了。） ▲铁皮石斛 图片出自《中国石斛品汇集要》 三者的运用都有一定的历史，也有不少医家认为此三种为优质的药材，三者在药效上各有优势。 现野生的金钗石斛、霍山石斛、铁皮石斛资源枯竭，多用人工栽培的石斛。其中霍山石斛产量非常小，价格昂贵。 入药的石斛还有很多种，现比较常用的有流苏石斛、鼓槌石斛、黄草石斛等。其中流苏石斛等的茎较细长，有马鞭之称，这类石斛较为常见。
▲流苏石斛 摘自《中国中药材真伪鉴别图典》 当然，石斛之类的药材性味类似，我们选择药材时选择适用的即可。 另古代提到的一种麦斛，考证认为为石豆兰属、石仙桃属等植物的茎，多认为此种药效较差，不当做石斛用。  ▲石豆兰
▲一图总结 石斛品类 石斛怎么分辨质量 石斛这么多种，我们到底怎么去选择最适合的呢？ 上文提到的三种石斛各有优势，在本草中都有被当作佳品的历史，在药效上各有所长。在此小真真就不做对比了，只讨论同种石斛中，什么样的石斛更加优质。 石斛不同种质其性状特征不同，主要鉴别点包括形状、色泽、味道和黏性大小等。其中黏性大小是大多数石斛种质质量评价的主要依据，认为黏性强者为佳。 以上三种石斛中： 霍山石斛：身幼细，条长和直径小，较铁皮石斛、金钗石斛等都小，色金黄。
铁皮石斛：以皮深绿、质地坚实、味甘黏性足为佳。
▲铁皮石斛 摘自《中国中药材真伪鉴别图典》 金钗石斛：以形如钗股、色金黄者为佳。 ▲金钗石斛 张介宾在《本草正》中记载，石斛味苦者比味甘者力胜。 但在《本经逢源》中言：“惟川者味甘淡、色黄、无歧，可无伤胃之虞......其余杂产、味苦色晦、中虚多歧者，味皆极苦，误用损人”认为味苦者不堪用。 关于这一点，不知各位大大有什么看法？欢迎留言讨论~ 另石斛加工时，根据石斛黏性及形态把石斛加工成不同的商品，主要有枫斗（又称耳环石斛）和黄草两种。 其中黏性较强、形体瘦小的石斛多被加工成螺旋状，称为枫斗，如霍山石斛、铁皮石斛等。 ▲枫斗 能否加工为枫斗可判断石斛黏性强弱，黏性强的石斛，多糖成分含量较高，养胃生津、滋阴清热作用较强。
▲黄草 一般加工成黄草的石斛黏性较弱，成细长状，以色金黄者较佳。 鲜品石斛则以青绿色，肥满多汁，嚼之发粘者为佳。 另古人对植物认识不清，多以木斛、石斛来区分，认为生于木上的为木斛，生于石上的为石斛。多认为木斛质较差，其茎长而中虚。 但是现在人工栽培的石斛多大棚种植，不知对药效是否有所影响呢? 石斛，养胃生津、清热滋阴，为养胃佳品。霍山石斛、铁皮石斛、金钗石斛野生资源枯竭，价格较为高昂，市场上不乏以次充好的情况，还需注意识别。 但以上三种，在药房配药时都不常用，以其他石斛，如流苏石斛、鼓槌石斛在医方中常用。 中药我们不选最贵的，而是选择最适合的，才是治疗疾病、预防疾病最好的方法。 参考资料： 赵玉姣,韩邦兴等.石斛的历代质量评价沿革与变迁.中国中药杂志,2016,41(7). 姜武,武志刚等.铁皮石斛的本草考证.中药材,2014,37(4). 审核| 灵猫法师 重楼等 图片| 孙广才老师 网络（侵删） |
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