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法国是一个浪漫的国度，刚刚入秋，你是否也想去巴黎圣母院听一听古老的钟声，或是在傍晚落日时分，漫步在塞纳河畔？ 我们现在不能马上请假飞去法国，但是却能在繁忙的工作日中，在家就能吃到正宗法式大餐！今天，贝小煮请到来自法国大使馆官邸主厨——Julien Moulieres 穆安先生，为大家带来了一道具有浪漫气息的法国菜！ 红酒烩牛肉是一道经典法国菜，发源于勃艮第地区，特点是使用勃艮第红酒炖煮牛肉，吃腻了中式炖牛肉可以试试这一种洋气的吃法。 这道菜的技法并不难，甚至有点像东北乱炖和炖牛肉的结合，只是香料从大葱、生姜、花椒、大料变成了洋葱、芹菜、百里香和黑胡椒。而不变的是浓郁的牛肉香味，超满足的饱腹感和优质蛋白质。 做好的勃艮第红酒烩牛肉的味道因为红酒的缘故，有些微酸，如果大家在做的时候不喜欢这种略酸的味道，可以换一种酸度低、味道浓郁的红酒来做，做的时候也可以减少红酒的用量。 法国人和中国人一样，喜欢在餐桌前招待自己的朋友和爱人。做上这样一道勃艮第红酒烩牛肉，从今晚就开始练习，等明天七夕的时候，给TA一个充满法式风情的烛光惊喜吧！ 勃艮第红酒烩牛肉 食材 — — 牛小腿肉 800g / 培根 200g / 红酒 1瓶 胡萝卜 100g / 芦笋 8根 / 芹菜 50g 洋葱 1/4个 / 小干葱 4个 / 大蒜 1头 口蘑 100g / 土豆 500g 配料 — — 盐 3g / 海盐 10g / 黄油 100g 奶油 50ml / 胡椒粉 2g / 黑胡椒 2g 百里香 1枝 / 香叶 2片 / 黑橄榄 50g 步骤 — — ▼Steps 1 取牛小腿肉，切成大块，放入大碗中加入洗净切好的洋葱、芹菜、胡萝卜、百里香、香叶和少许黑胡椒混合拌匀。 ▼Steps 2 将红酒加热后放至温热，倒入牛肉中浸泡12小时备用。 TIPS — — 加热红酒可以将酒精挥发 ▼Steps 3 12小时后将红酒、牛肉、蔬菜，分别过滤出来。牛肉沥干水分，撒少许面粉，平底锅烧热放入黄油融化，将牛肉一块一 块放入锅中煎制成金黄色，捞出备用。 TIPS — — 撒面粉是为了不粘锅 ▼Steps 4 然后将蔬菜炒软或微微焦糖色，再加入牛肉当中，放入烧开的红酒，撒些许海盐，加入香草末和煎香的培根，放入烤箱 中120°C，烤1.5~2小时即可。配些许手指胡萝卜、小干葱、口蘑、土豆泥。 TIPS — — 法国人特别喜欢吃芦笋， 购买时，可以挑选粗一些的芦笋， 口感会更加甘甜鲜美。 土豆泥做法 — — 将土豆放入水中煮 20~30分钟，捞出去皮，压成土豆泥。另取 一个锅放入奶油、牛奶烧开，不断分次放入土豆泥中，用盐和胡椒粉调味，加入些黄油增加奶香味即可。 难易程度：适中 准备时间：12小时 制作时间：2.5小时 分享人数：8人份 100大卡 / 100g 每个人每天消耗的热量不同 如果不想运动，还是建议少吃哦~  和贝小煮聊聊 你最喜欢怎么吃牛肉？ 明天七夕 还没想好带TA去哪里吃烛光晚餐 就自己动手在家做一顿丰盛的 法式大餐吧！ 版权 | 贝太厨房 |
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