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烹调“鱼头泡饭”选料很关键，一定要选择头大身小、鱼身呈现青黑色、无污染的胖头鱼的鱼头，每个鱼头的重量不能低于 1250 克。☆料油 烹调鱼头泡饭时，我们一定要使用自制的料油。☆鱼头泡饭专用酱料 如果是批量预制酱料，做法很简单：锅内放入料油500 克，烧至五成热时，放入黄豆酱、郫县豆瓣酱各 200 克，煸炒出香味后再放入鸡粉、生抽各... 阅486 转1 评0 公众公开 21-04-21 00:01 |
难入味的原料在放入卤锅之前需出水。把土鸡爪入沸水锅里汆一水后捞出，再放入川式卤水锅里卤至九成熟，捞出晾冷后放卤油里卤熟，最后用冷卤油浸泡即可。川内一些火锅店出现了一种叫做“油卤”的卤制方法，油卤并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30... 阅41 转0 评0 公众公开 21-01-18 06:01 |
爆款菜｜3黄制金汤 就要鲜鲜鲜。这道菜的亮点在于金汤，用黄灯笼椒、小米、南瓜蓉调制成金汤，味道酸爽鲜美，再放入羊肉和手打鱼丸，鲜美十足，非常诱人。1. 取草鱼净肉 250 克，放入料理机中打成蓉，分批次加入葱姜水 150 克，加入盐 3 克、蛋清 1 个打匀。2. 将鱼蓉挤成鱼丸，放入温水中养熟。1. 羊肉卷 200 克下入沸水中，焯至变色立即捞出... 阅28 转1 评0 公众公开 20-12-03 22:45 |
秘酱馋嘴鱼,钵子老坛酸菜牛肉,泡椒牛蛙,熘肉段...川菜在外地，融合菜例~3. 另锅入化猪油和菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和馋嘴酱炒香出色，掺适量清水烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽熬出味，出锅浇在铁盘中鱼身上，撒些葱花，上桌点火食用（见图3~4）。2.净锅放入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入鸡杂... 阅48 转1 评0 公众公开 20-10-24 23:19 |
爆品｜卖火金城的招牌菜—花椒肥牛东方美食推荐搜索烧烤菜品鱼制作火锅关键。此菜选用一号肥牛(肥牛的牛脊背中部肉，肥瘦相间)，成菜口感爽滑，用清鸡汤熬制，汤色清亮雅致,口味绵酸开胃。3. 将肥牛片下入汤中，轻轻汆熟，捞出放在辅料上面，汤烧开后再次撇去浮沫，浇到主料上，表面点缀青花椒即可。关键1.肥牛一定要用活水冲净血水，冲好水的... 阅47 转1 评0 公众公开 20-09-10 15:56 |
爆品｜小炒黄牛肉如何做口感好？小炒黄牛肉。取牛霖肉200克切成厚0.2厘米的片，加入味精、鸡粉各3克，蚝油1克，生抽4克，蛋清20克，葱姜水50克抓拌均匀，采用手工摔打的方法将牛肉打上劲，淋入色拉油50克抓拌均匀，入烧至四成半热的色拉油中小火快速滑油，捞出控油。客人点菜时，取炒锅放入色拉油120克，烧至五成热时放入姜末、蒜末各10克炒香... 阅82 转2 评0 公众公开 20-09-07 15:04 |
万能糖醋汁，黄金比例“54321”，记住这个顺序和配方，一次成功。糖醋口味的菜，在中国大受欢迎，在各大菜系中都有传统的做法，常用于溜菜，成品色泽红润有力，肉质细嫩，口味香脆酸甜，颇受大众的喜爱，其中番茄酱起到了至关的作用，做糖醋的精髓就在料汁上，20年的大厨分享一个万能料汁，可用于大部分糖醋菜，朋友们一定要记得收藏。【糖醋鸡... 阅25 转0 评0 公众公开 20-01-31 18:21 |
虾球六款味道非常丨做法。奇妙虾球的奇妙之处：选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。如何让虾球弹牙：为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，但夏宫的王师傅还会根据食材大小，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。酸奶沙律虾球。1、将去头虾去皮取肉，留尾，将虾肉剁成小丁；2、将豆渣蒸熟... 阅96 转0 评0 公众公开 20-01-15 13:51 |
油焖春笋油焖春笋13小时前 精华 0 1 22 407 挑选春笋；一要看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。材料；竹笋。调料；老抽、蚝油、白糖，高汤、油。1，竹笋去壳去根洗净切块。 阅1 转自了然堂1953 公众公开 20-01-15 07:00 |
跷脚牛肉是乐山一道源远流长的名菜。跷脚牛肉3法宝：方便、快捷、性价比高在杨三孃·跷脚牛肉的门店外，三口大锅，热气腾腾。高可塑性让跷脚牛肉更具价值目前经营跷脚牛肉的大多分为两种，一种以汤锅为主，一般单营跷脚牛肉，做的传统正餐；△成都乐山胖哥跷脚牛肉便是传统的汤锅形式两种形式其实换汤不换药，汤底还是那一锅原汤，无论汤锅... 阅3 转0 评0 公众公开 20-01-14 19:02 |
