爆款菜｜3黄制金汤 就要鲜鲜鲜

好喝的鱼羊鲜

这道菜的亮点在于金汤，用黄灯笼椒、小米、南瓜蓉调制成金汤，味道酸爽鲜美，再放入羊肉和手打鱼丸，鲜美十足，非常诱人。

初加工

1. 取草鱼净肉 250 克，放入料理机中打成蓉，分批次加入葱姜水 150 克，加入盐 3 克、蛋清 1 个打匀。

2. 将鱼蓉挤成鱼丸，放入温水中养熟。

熟处理

1. 羊肉卷 200 克下入沸水中，焯至变色立即捞出，沥干水分。

2. 锅内倒入色拉油 50 克，下入黄灯笼椒 15 克，蒜末、姜末各 10 克炒香，倒入骨汤 1 千克烧开，下入青线椒、美人椒圈各 10 克，再下入洗净的小米 35 克，旺火烧开，加入冬笋丝 140 克，熬至浓稠时下入南瓜蓉 60 克，加入盐 3 克、鸡汁 10 克调味，盛出倒入铜锅中，依次下入羊肉卷、鱼丸，淋上柿子醋 10 克、虾油 5 克，再摆上香菜叶 2 克，上桌后开火煮开即可。

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