【特色菜】金汤酥炸三文鱼

摘要: 传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的，而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感，在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出来的金汤特别粘稠，适合与酥脆的三文鱼一起吃。

材料：

三文鱼、南瓜、鲣鱼素、酱油、料酒、黑胡椒、面粉、淀粉、盐、鸡蛋、面包屑、高汤、清水

做法：

1、南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的见方块；

2、煮锅中倒入适量的清水，放入南瓜块，水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火，将南瓜块煮成细致的蓉；

3、在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤(制作方法，链接在这里)，撒入鲣鱼素，继续小火熬煮；

4、待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐，煮1分钟后关火，金汤就做好了。