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篮球部落 网友有一种说法，说隔夜菜千万不能吃，哪怕是放在冰箱中的，也是无法食用的。真的是这样么？其实说道隔夜菜，最担心的就是蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。  但是，隔夜菜真的不能食用么？很多老一辈的人几乎都是勤俭节约型，那么吃隔夜菜也没见的少活几年啊。其实，这只是一种预防，并不代表所有吃隔夜菜的人都患癌，只是概率会比不吃的大一点。那么说道隔夜菜不能吃，这件事，专家提醒，所谓的隔夜菜最关键的就是绿色蔬菜，这是万万不能吃的。  研究表明：隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。尤其是很多人认为天气开始变冷，这些剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。  因此，一定要选择留菜的时候一定要把绿色蔬菜吃完，如果非要选择留的时候，切记，一定要先吃绿叶的，如果想要一次性多做一些慢慢吃，那么一定要留那些根茎类的蔬菜。这样可以减少细菌的滋生。  小技巧：在吃隔夜菜的时候，最好用玻璃器具装蔬菜，这样是为了减少亚硝酸盐的产生。当然，隔夜菜千万不能冷的吃，一定要加热，而且是要彻底，这是为了把蔬菜中的细菌杀死。 |
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