郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品，主要材料有霉豆，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高，它能够增加菜品的味道，更加开胃。下面我们就请教了四川的一位老师傅郫县豆瓣酱的配方和做法，希望大家能喜欢。
主料:霉豆瓣1000克、红辣椒3300克。
配料:高度白酒400克、盐1100克、凉开水适量、熟菜油适量。
操 作:
1、霉豆瓣是直接买的，自己做起来比较花功夫。
2、豆瓣洗一下，略晾一下。
3、放入搪瓷盆中，加入高度白酒，用薄膜包上盆子上方，通风处放置2天。
4、加入凉开水，水刚好没过豆瓣，再加入500克盐，拌均匀。放在窗户边上（有室外阳光处更佳，放室外，可盖上一块玻璃以防虫类落入）晒一周左右，直到豆瓣泡软；每天早上用筷子翻搅，在翻搅的过程中，豆瓣也会逐渐成小块。
5、红辣椒洗好，晾1-2天，目的是晾干一些水份。
6、红辣椒剁细加入到豆瓣中。
7、再加入剩下的600克盐。
8、拌均匀。
9、继续晒，每天早上记得要翻搅一下。
10、晒够3个星期就差不多可以了。有耐心的还可以继续晒。晒好了就可以装入到干净无水的瓶子里，再加上一些熟菜油泡着豆瓣酱就好了。
案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。
