茶叶中氨基酸的功效与健康

茶叶中有300多种化学物质，其中能够溶解于水的纺占40%，我们饮茶是饮用它的水浸出物，它们具有各种对人体有益的保健功能。一方面是它们的灭菌解毒作用，使饮水符合卫生要求，对口腔和肠胃有消毒作用。另一方面，它们含有许多营养成分和药效成分，对人体生理机能具有一定的药理功效，产生许多有益健康的功能。如各种维生素、微量元素和氨基酸等物质，可增加人体营养，促进新陈代谢，延缓衰老。咖啡大事能兴奋中枢神经，多酚类(主要是儿茶素)能降低血脂，增强微血管壁弹性，并能降低血压，防止中风和心血管病。还有一些特殊元素和成分，如氟能防治龋齿，硒能防癌，酯多糖片抗辐射等都已被现代科学所证实。
　　中医将茶叶作为药用，已有悠久的历史。治疗各种疾病的茶叶单方、复方、散剂、冲剂不胜枚举。对这些祖国珍贵的遗产，还有待于进一步发掘，为人类健康，为社会主义建设作出理大贡献。
　　茶树的鲜叶有300多种化合物，由于茶树品种、树龄、生长环境、季节、栽培管理和采摘老嫩等各种条件的不同，各种化学成分的含量也有差异。经过不同的加工，又产生了不同的变化，使青气挥发，苦涩味减轻，鲜醇味增加，茶汤的颜色由绿变黄、变红，成不为同色、香、味形的茶叶，如绿茶、乌龙茶、红茶等。
　　茶叶中的化学成分除水分外，可分为溶于水和不溶于水两部分。茶叶作为饮料，只利用能溶于水的部分，称为水浸出物，约占干茶总重量的35~45%。在加工过程中，一些水溶性物质会变成不溶于水的物质，如收敛性的多酚类，经氧化缩合或蛋白质结合，会变成不溶于水的物质。相反地，一些水不溶的淀粉和蛋白质，也可变为水溶性的糖类和氨基酸，使茶叶的香味由青涩变为鲜醇回甘。
　　根据各种化合物对人体的作用，可分为营养成分和药效成分两类。随着现代科学的发展，茶叶对人体的生理和药效作用不断地被发现和证实，因此越来越受到重视和喜爱。茶叶以价廉物美登上了天然健康饮料的宝座，久盛不衰。如10元1公斤的茶叶，1克价只有1分钱，1杯茶只需2~3分钱，除了水以外没有一种饮料比茶叶更便宜了。至于'物美'，可从营养和药效两方面来说明。
　　茶叶中含有氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。
　　氨基酸的作用:
　　人体的细胞组织中的主要成分是蛋白质，氨基酸是蛋白质的基本构成单位，共有20多种，其中有8种是人体不能合成的，需要通过各种食品、饮料提供。被加工的茶叶中游离氨基酸的含量一般在2~5%之间，共有25种，其中以茶氨酸含量最多。其次是人体所必需的苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸、谷氨酸、笨丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。还有半胱氨酸、胱氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等。这些氨基酸在人体内都具有很重要的生理作用。
　　茶氨酸有强心、利尿、扩张血管、松驰支气管和平滑肌的作用。
　　苏氨酸、赖氨酸和组氨酸对促进人体的生长发育都有重要作用;同时能促进对钙和镁的吸收，因此有防治骨骼疏松、佝偻病和贫血的作用。
　　蛋氨酸能纠正脂肪代谢，防止动脉粥样硬化。
　　亮氨酸和组氨酸能促进人体细胞的再生，加速伤口的愈合。
　　色氨酸对大脑在神经传递中有重要的作用。
　　谷氨酸对大脑在神经传递中有重要的作用。
　　谷氨酸能与人体内的氨结合，使血氨下降，治疗肝昏迷。
　　半胱氨酸和胱氨酸具有解毒和抗辐射作用。前者还有助于人体对镁的吸收;后者还有助于促地毛发生长和防止早衰。
　　茶叶中氨基酸的含量，一般是高级茶多于低级茶。绿茶多于红茶，依次为白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。谷氨酸以绿茶中含量最多，其次是乌龙茶和红茶。茶氨酸以白茶中含量最多。其次是绿茶和经茶。精氨酸以绿茶中含量最多，其次是红茶。