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中国作为饮食文化盛行几千年的吃货帝国，对于菜系的划分之争也是历史由来已久，从早期的南北之争，到后来的四大菜系，再到近代的“京鲁川粤，苏闽湘皖”这八大菜系。但是大家对8大菜系的划分还是不满意，主要的原因为作为吃货帝国的中国，各地的菜品和烹饪手法太多了，8大菜系还是不能满足各地需要。 如何解决8大菜系不能满足当下菜系划分的问题呢？此时东方美食研究院院长多年餐饮行业的研究成果“中国菜系34-3体系”理论横空出世，34菜系来补足大家的在菜系划分中遗憾。 今年8月1日中国烹饪协会下发《关于举办2018:“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会通知》，本届博览会为了进一步诠释“中国菜”科学完整的内涵，促进全国各地域特色菜肴的交流与发展，展示“中国菜”的整体形象，届时将在郑州举行的博览会上，正式揭晓全国34个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。这标志着者34大菜系划分，将以协会发榜的形式正式发布。 今年7月21日，湖北湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。《意见》提出，楚文化是荆楚大地的根，规范“楚菜”名称，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。这标志着者以地方名定义菜系的方式被地方政府认可，34菜系正式进入政府视野。 2018年3月17-18日在天津举办的第四届中国烹饪艺术家年会上，召开了基于“中国34-3菜系”基础山的菜系师门论坛。东方美食研究院刘广伟院长向大家阐述“34-3中国新菜系”“菜系流派、师门”理论。中国烹饪协会会长姜俊贤，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群，中国功勋烹饪艺术家刘敬贤、赵嘉祥、胡忠英、王兴兰、鲍兴、刘公瑾等师门代表进行了激烈的探讨，“34-3菜系”、“菜系流派”、“菜系师门”问题成为广大餐饮从业者口中的热门话题。这标志着34菜系被烹饪协会认可，34菜系之名进入餐饮行业视野。 34菜系最早出现在东方美食出版的2018年1月版《烹饪艺术家》餐饮杂志中，由东方美食研究院院长刘广伟先生编写的《中国菜系34-3体系》文章，该篇文章同时发布在在东方美食网电子版《烹饪艺术家》电子杂志中。这标志着者34菜系诞生，并对外公布。 以下是一些关于四大菜系、八大菜系、34大菜系的评论： 几大菜系里的代表菜当地老百姓日常基本都没怎么吃过，反正作为湖南人我是没吃过那些湘菜，跟家常菜两码事。 人棒子节目做到欧洲东南亚推广他们的泡菜烧酒，不知道把自己的特色推广到外面去，国内谁不知道中国菜好吃，自己人弄来弄去有什么用，到外面去左宗棠鸡打天下？总体感觉荤菜太多，素菜几乎没有，这都是过去缺衣少食时期人人都羡慕大鱼大肉的所谓楚菜，当然其它八大菜系也一样存在这个问题！其实，纵观古今中外养生学说，都是讲究荤素搭配，合理饮食。因此，我们今天既然要制定楚菜标准，就要与时俱进，对子孙后代负责，不仅要传承优品楚莱，还要创新发展楚菜！前几天湖北还把“楚菜”的帽子抢来给自己戴上。鄂能称楚，湘亦可称楚。甚至赣皖都能称楚。不要说起源地，中华的起源地还在河南呢，河南菜是不是该叫“中华菜”？就怕将来堂堂“楚菜”还没有湘菜赣菜出名，岂不是坏了大楚的招牌？你懂菜系的含义吗？菜系除了色香味还有代表该区域人民生活文化和饮食特色，中华料理多样性在世界都首屈一指，想分成99个菜系也能分出来。 想来并无特别有特色的菜，首先因为是北方，所以以面为主，因此多以主食系闻名，再者由于靠海，主要特色是海鲜，既然占了个’鲜’字，就对食材的要求很高，窃以为新鲜的海鲜是无需加以过多的佐料烹调的，有清水足以。所以这么说来，并没有什么很具有代表性又考验技巧的菜了呢。看过一本八十年代出版的美食书，里面对菜系的划分是这样的:四大菜系:宫廷菜，官府菜，地方菜，素菜。现在所谓的八大菜系在这本书里全部纳入地方菜。个人认为，这种划分更科学。中国烹饪协会，把菜系扩大，然后每个菜系下面就有“**名师”“*菜老字号”的奖项牌匾可以颁发，收入也多得多.协会也就市场越大....这是我猜的。 我觉得大家应该不说自己家乡的菜，毕竟一方水土养一方人，我是成都人，除了川菜，我其实蛮喜欢粤菜的。 还好家里有个什么菜系都会做的妈妈。 应该56个菜系。一个民族一个。34个哪儿够啊。 反正我只知道荤菜系和素菜系！好吃卫生就好，别的不关心…。 有用吗 就跟定义三文鱼是一样的。 没必要吧，美食都在各家灶台上。 以行政区域划分就不科学，要按文化分！ 其实大家都是觉得自己的家乡菜最好吃了。 结语： 中国菜系划分新时代，八大菜系不够，34菜系来补足；中国菜系划分变革来临，34大菜系显露已头角；34菜系划分方法，即将正式走向前台；34菜系是否已经补足了8大菜系的遗憾？ 大家也有各自的看法，就单从菜系划分来讲，34菜系，比8菜系要更具有可行性。 |
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