 2019年5月11日，中国国家品牌日中餐品牌大会首届中国烹饪艺术师门大会在北京隆重召开，此次大会是餐饮行业难得一见的盛会。34-3菜系划分正式亮像。并向“百佳好师门”掌门人，颁发了奖牌并授以各派掌门旗。  这是一场世纪盛典，各省师门掌门人和弟子代表共500余人到会见证了这一盛典。这是中国首次全国各省菜系的师门群英大会，与会大咖云集，星光璀璨，泰斗王义均、刘敬贤、赵嘉祥出席了大会，餐饮大师级人物大董、梁连起、郑秀生、赵仁良、辛洪运、欧锦和、崔玉芬、李玉芬、花恵生、玉兴兰、鲍兴、王文汉、白庆华、齐国柱、这些顶级大师都来了上海准杨菜泰斗，梅府佳宴王致福大师因病重不能前来，派大徒弟代领门旗，联合国前副秘书长吴红波也出席大会。  国际养生研究会张文彦会长成立随园食单研究会，经39位名厨研究了二年并出版了《再现随园食单》，最终使《随园食单》得以完整再现。2013年随园菜制做技艺入围东城区级非物质文化遗产名录，我成了唯一的一个随园菜非遗传承人。这几年先后出版《白话随园食单》《随园菜》《随园食单三字经》。参与出版《再现随园食单》  并在《中国烹饪》开设专栏，连载“随园那些菜”、现在今日头条、开设《随园食话》专栏传播随园文化。  能入围百佳师门是有要求的，首先要看看是否有“钱症”。就是你的师门掌门是不是，打着“孝敬”的名头，过节费、学艺费等名目众多（AA制聚会、常规礼尚往来不属此列），每次每个徒弟收钱，从几百甚至成千上万，师父掌门人赚得钵满盆盈，却不传艺。其二是否有“肿症”。师门不分菜系、地域、年龄、厨龄，来者不拒，批发入门，甚至全国巡收徒弟，造成门下弟子“肿胀”严重，多达几百上千人，甚至“徒多不相识”。第三是否有“偏症”：就是广纳门徒，数量多，收传不找厨子专找，专找食材商、调料销售人员，前厅经理、酒店老板，只要有钱就行。  经过考查，我附和上述条件，入围百佳师门，有幸出席大会并领取了师门旗，我是北京人做的是随园菜，师承京城名厨高国禄，师父是一位响誉北京餐饮界的名厨，德高望重，被誉为淮扬菜泰斗。曾在天津新泰楼师从王兰（中国解放初期四大名厨之一，其他三位是，范俊康、罗国荣、陈胜）学艺。高国禄是我国文革后的第一批技师。他从上世纪70年代后任北京南菜组考评委组长。1984年，由老厨师和专家学者自发的组织成立了技术交流小组。那时还没有北京烹协和中国烹协呢。成员有艾广富、马宝兴，冯恩源（现为中烹协副会长兼秘书长）等人。小组内部分工高国禄主抓随园菜研究，在此同时全国有许多师傅在研究，比如金陵的薛文龙大师。  随园菜随园菜与孔府菜、谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。随园菜，为清末大才子、大诗人、美食家袁枚私家所创，它以江南风味为主，博采各流派所长，形成独特风味。注重摄食养生、选料严格、刀工精细、讲究制汤、五味调和、洁净少油，色形典雅。虽奢华却不暴殄天珍，虽精致却不娇柔做作，虽讲究却不落俗套，是中国饮食文化的典型代表。  以前随园菜定位比效麻烦，因为袁枚是杭州人，后来在金陵当官并买下随园，袁枚集四十年做的随园食单里面有金陵菜、杭州菜、徽州菜、扬州菜、苏州菜，甚至北京菜、直隶菜也能找到，说他是那的菜都不合适，所以就将他归到官府菜，可又人讲袁枚39岁辞官隐退，他与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家），又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，为“清代骈文八大家”之一。文笔与大学士直隶纪昀齐名，时称“南袁北纪”。是个大文人，随园菜应是文人菜。这回好了，以东方美食研究院院长刘广伟提出了的34-3菜系划分，随园菜是都市菜系中的苏菜，白家门随园菜流派。  师门传承是中国烹饪传承至今的主要形式，经典的传统菜品、味型以及烹饪技法才得以沿袭完善并改革创新。正师门之德，正师门之魂。以传承来继承、发扬技艺和师德。感谢刘院长给的机会，正师门给名份，传承经典、尊守“中国烹饪艺术好师门”32字宣言：亮德重道，师门之魂；授艺传品，师门之本；为客为民，师门之要；代代相传，师门之旺。端正师门、不忘初心、方得始终，传承经典，将历史名菜随园菜和白家门旗，代代传承下去。  |
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