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说到广式味道我们第一反应除了是肠粉，那当然还有炒牛河。 传统的牛河是广式饮食文化中的一朵浪花，这朵浪花同样博大精深，同一碟牛河，有近百种做法和口味，因为只有这样才能满足广大吃货的味蕾。 芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑、有镬气~这是对一盘牛河的基本要求。 所以我们今天来探访一下隐藏在我们身边的美味牛河。 1 林记粥品店(海珠南路店) 除了两大招牌咸煎饼和瘦肉粥外，林记的干炒牛河是从来不变的老式味道，精选优质牛河加以猛火爆炒，锅气足，上色好看无论是口感还是味道都让人食指大动！  地址： 越秀区海珠南路157号 2 同记鸡粥粉面店 用猪油去炒的牛河，镬气十足，牛河的分量很大，，牛肉柔嫩入味，口感层次很丰富，爽口嫩滑，性价比高，一人吃的话，叫一小份这里主打的白切鸡和干炒牛河一份就足够了！  地址：长寿东路福广里3号 3 大排档模式的店，牛肉是现切的，湿炒牛河很有意思，面上有很多汁，很香，里面放了一些切碎的介兰，河粉用的是他们潮汕地区独有的粿条，跟沙河粉类似，但比沙河粉窄一点厚一点，牛肉很香，总之真的很好吃。  地址： 海珠区江南大道中84号 4 虽然这里主打的是手工雪糕，但这里出品的炒牛河也是来这里的必点之一，满满都是广式的味道，炒牛河加三色雪糕会不会是另一番独特的滋味呢？  地址：广州荔湾区宝华路85号 5 姨丈热点 听说这里的点心一级棒，但毒姐强烈推荐他家的干炒牛河，牛肉很滑很滑，但并不是放多生粉的效果，不会很油腻，吃完一碟没有多余的油剩余，可以看到来厨师在这方面是下了很大的功夫的。（店名让人联想到……）  地址：海珠区江南西路63号首层 6 植村大排档 这里的炒花蛤、烧鱿鱼很赞，但更赞的还有他的炒牛河，粉的质感不黏牙、有弹性，够晒镬气，不过就是牛肉放得不多，不知可否加钱加牛肉？  地址： 番禺区大石镇南大路243号 7 云腾砂锅粥 店名很明显地告诉我们主打的是砂锅粥，但是在砂锅粥旁怎么可能不配上一叠炒牛河？镬气很够，吃了就停不下来能吃掉一碟的感觉。  地址：龙津东路713-715号 8 吴系茶餐厅 干炒牛河不油腻牛肉够火候不咸，牛肉很大块，一口下去超满足，有以前的大排档的味道。记得点上一杯奶茶，奶茶茶味很重，但是口感真的超好，很多女生都会喜欢的味道。  地址：天河区天河东路75号汇坊B1楼 9 干炒牛河每次来都会点，牛肉片炒大块，口感好，足料，河粉是那种略透明有嚼劲的河粉，不油腻，什么都炒得很到位，超喜欢豆芽，新鲜炒，超大碟！  地址： 荔湾区龙津东路871号 10 的确这里的煲仔饭会让人疯狂，但是这里的炒牛河一点也不逊色，检验一道干炒牛河是否炒得成功，镬气是很重要的标准。这家的干炒牛河镬气十分足，而且牛肉软嫩多汁，稍微咀嚼就能下咽，炒熟的河粉几乎保持完整的形态，吃完盘底不油腻，非常入味！ 地址：德政北路486号
在张国荣主演的《满汉全席》电影里，大反派黄荣第一次上门踢馆，表演的绝活就是一道干炒牛河，罗家英在一旁观战时解说道：“厨房有两样克星，一个是干炒牛河，另一个是咕噜肉”。 简单来说，干炒牛河必须猛火快炒，既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须准确控制，不然不好吃，因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石，如同蛋炒饭，可以测试厨师的基本功。 好的干炒牛河，讲究油而不腻、酱色明亮均匀、粉型完整干爽、够镬气。如果吃完盘底还留有一层油，那就是下油出问题；如果一条粉深色一条粉浅色，或者有断裂的河粉出现，那就是颠勺的手法出问题；如果镬气不够，那就是火候掌握出问题。
之前的一档美食节目《十二道锋味》中，谢霆锋就曾带着他的“锋味家族”去了趟广东佛山，挑战粤菜干炒牛河，感受一下一道正宗的干炒牛河到底有多“麻烦”： ▲6.5的硬度 沙河粉由硬度不同的东北米和广东米按照6.5的黄金比例混合而成。 ▲20米的水井 制作沙河粉需要采用纯净的地下井水 ▲4岁牛的牛肉 牛冧部位最嫩，最适合做干炒牛河 ▲小鲜肉友情提示 手工磨米浆，附赠二头肌 ▲不二法门 干炒牛河，技术关键全在“干炒”二字
▼▼附带谢霆锋炒牛河秘诀▼▼ |
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