|
一、填空题（每空3分，共30分） 1、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。 2、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案，餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得 后参加工作。 3、制作凉菜应达到专人负责、专室制作、工具专用、 和冷藏专用的要求。 4、用于餐饮加工操作的工具，设备必须 标志或者区分明显。 5、从事餐饮服务，应当依法取得 。 6、在餐饮服务制作过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有 或者其它感官性状异常的不得加工使用。 7、 《中华人民共和国食品安全法》自 起施行。 8、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度， 对食品安全状况进行检查评价。 9、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关 。 10、餐饮服务 应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备。
二、单项选择题（每题3分，共30分） 1、1违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任 2、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ） A、冬春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、夏冬季 3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（ ）病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、戊型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 4、食品安全标准是( )的标准。 A、自愿性 B、民主性 C、科学性 D、强制性 5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A、一年 B、 二年 C、三年 D、四年 6、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、食品安全地方政府负总责要求 D、法律、法规和食品安全标准 7、食品安全法规定，( )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门 8、国家建立( )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度 D、食品安全检查制度 9、餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。 A、管理人员 B、 法定代表人、负责人或业主 C、厨师 D、服务员 10、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 A、二年 B、三年 C、五年 D、终身
三、判断题（每题2分，共20分） 1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。( ) 2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 3、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( ) 4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当继续经营。( ) 5、食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( ) 6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。( ) 7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 8、 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( ) 9、《食品安全法》是强制性规定。（ ） 10、可以经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。（ ）
四、简答题（每题10分，共20分） 1、个人卫生应做到哪“四勤”?
2、食品的卫生要求包括哪三项 ?
B卷参考答案：
一、填空题 1、5 2、健康合格证明 3、消毒专用 4、无毒无害 5、许可 6、腐败变质 7、2015年10月1日 8、定期 9、凭证 10、提供者
二、单项选择题 CCADB DAABD
三、判断题 ×√√×√ ×√√√×
四、简答题 1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手、剪指甲，勤洗头发、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。 2、答：(1)食品应当无毒、无害。 (2)食品应当符合相应的营养要求。 (3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。 |
|
|
来自： 昵称58993447 > 《待分类》
