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美食如今可以说是和大家的日常生活分不开了。随着人们生活条件的提高，越来越多的人也开始喜欢追求美食了。如今各种各样的美食是层出不穷，就连那高级的大厨也很难说自己会做全部的食物，这是一个探索美食的过程，也是一个学习的过程。饺子以往是北方人热爱的美食，后来南北饮食文化的交汇，饺子也渐渐成为了中国人都爱的一种美食。家家户户在包饺子时特别喜欢包韭菜鸡蛋馅的饺子，而这种馅的饺子也可以说是饺子当中的经典了。但是，这种韭菜鸡蛋馅饺子可没有看起来的这么容易包，因为韭菜容易出水，所以包起来的时候比较软，很不容易，而且煮起来的饺子也容易塌掉，口感不佳。偶然间我得知了大厨做韭菜鸡蛋饺子的“秘诀”，30年大厨说调馅时加一味“它”，特别好吃。今天我就把这小技巧分享给大家吧。 
大家包饺子的时候一般都会有两种馅，一种是肉馅，一种便是素馅。一般选择肉馅的人会比较多，可供选择的肉类组合也很多。但是素馅的饺子就离不开韭菜，鸡蛋和素三鲜这几类了。韭菜鸡蛋馅的饺子是很常见的，当然，有的人在包饺子时也会再加入一些木耳粉条之类的素食来增加味道，还有的也会加一些虾皮或者虾仁来让韭菜鸡蛋饺子更加美味。这些都可以根据每个人的不同口味来添加。 
而在切韭菜时，大家一定要注意把韭菜切得越碎越好，这样子做出来的韭菜馅才会更加的入味，饺子也会更加香鲜。其实大家素菜馅饺子里面会选择韭菜馅是因为韭菜非常的鲜香，所以在进行调味的时候调料不需要放太多，大概只需要一些姜末和盐，还有十三香就足够了，这样能够保证韭菜的鲜味。 
大家都知道，韭菜碰到盐容易出水，所以放盐的时间就显得非常重要了。这点也有一些小技巧。在放盐之前我们可以用食用油将韭菜稍微拌一下，搅拌均匀以后再加入盐，这样子的韭菜相比起之前就不会那么容易出水了，包起饺子来也会更加方便。 
有些人在调味饺子馅时会觉得馅不够香，然后导致油越放越多，但是油放多了，饺子吃起来会很腻味。所以这时候如果觉得味道不够，可以多放一些盐或者酱油之类的调味料。但是，盐和酱油之类的调味料吃多了会人体也会有一定伤害。所以这时候大厨一般都是不用调味料而选择加一些糖，这就是大厨包饺子的“秘诀”。糖能够对韭菜有一个很好的提鲜作用，这样饺子吃起来会更加鲜美。 
大家都学会这个小技巧了吗？韭菜馅的饺子不好吃？大厨的“秘诀”就是调馅时加入糖，这么做出来的韭菜馅饺子回回都不够吃。 |
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