为啥南方人出门吃饭，一定要用开水烫碗？真的能杀菌消毒吗？

柯大夫，我是北方人，今年来南方工作了。

我发现了一个奇怪现象，就是每次和同事出去吃饭时，他们都要用热水烫碗筷。

我们那边没那习惯，但全桌就我一个不烫有点不好意思，所以也学着他们烫了。

我想问下，请问热水烫碗筷是南方人的某种仪式吗？还是能起到消毒杀菌的作用？

    柯大夫

很多南方人（确切地说应该是很多广东人），在外吃饭时，都有个不成文的习惯——开水烫餐具。

有人说，是因为开水烫餐能消毒杀菌，所以饭前烫一烫，感觉更卫生。

然而事实上，开水烫碗，只有清洁作用，但并不能真正达到消毒杀菌的效果。

高温煮沸消毒的确是生活中常见的消毒方式，很多病菌可以通过高温消毒的办法杀灭。

但要真正达到预期效果，必须同时具备两个条件：

一是温度（100℃沸水）；

二是时间（持续5分钟以上），才可以杀死或灭活部分细菌和微生物。

而餐厅里提供的热水，基本上满足不了这2个条件。

餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在七八十摄氏度左右。水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。

时间方面，一般人烫餐具，也就几秒到十几秒的事儿，这在作用时间上也是远远不够的。

所以，吃饭前用开水烫碗筷，并不能杀死多数致病性微生物。

既然没有消毒杀菌的作用，那为啥南方人还是这么执着烫碗呢？据说是这个原因↓