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各种茶类的冲泡方法：1 绿茶的冲泡；2 红茶的冲泡；3 乌龙茶的沏泡；4 白茶的冲泡；5 普洱茶的冲泡；6 花茶的冲泡。 各种茶类的冲泡方法 1.绿茶的冲泡 细嫩的高级绿茶，投茶方式为上投法，水温一般为75 ℃左右，宜用透明玻璃杯。 普通绿茶，投茶方式为下投法，水温一般为85 ℃左右，宜用茶壶、盖碗或瓷杯。 绿茶冲泡的基本程序：备具→温杯→置茶→冲泡→奉茶→品饮→收具。 注：置茶，投茶量为3克左右，茶水比例为1∶50。 冲泡时，先按逆时针方向采用回旋斟水法，再将茶壶拉高，采用高冲法至七分满即可。 玻璃杯行茶法如图8-7所示。 2.红茶的冲泡 高档红茶条索紧细纤秀，香高色艳，适用于清饮法。水温为90 ℃～95 ℃，选具时宜选用最能体现其色泽美的白瓷茶具。 红茶性温味醇厚，兼容性极佳，故可加入糖、牛奶、蜂蜜等辅料调制饮用。调饮红茶一般选用红碎茶或袋泡红茶，器具可选白瓷杯配杯托，调匙。 红茶冲泡的基本程序（壶泡法）：备具→温壶→置茶→冲泡→分茶→奉茶→品饮→收具。 注：置茶，投茶量应根据宾客的人数而定，茶水比例为1∶50～1∶60。 冲泡时，逆时针方向采用回旋3周斟水法，紧接着高冲至茶水八分满，然后用凤凰三点头将水冲满茶壶，刮沫加盖，静置3分钟。 3.乌龙茶的沏泡 乌龙茶所选用的器具一般为宜兴紫砂壶或盖碗，水温为100 ℃，投茶量为壶的1/2或1/3左右。 乌龙茶冲泡的基本程序：备具→赏茶→温壶→置茶→温润泡→冲泡→分茶→奉茶→品饮→收具。 注：置茶，将紧结的球形茶或条形松散的茶放入茶荷，用茶匙将茶叶拨入壶中。 （1）温润泡。冲水时，需热水沿着壶口，用一半在内、一半在外的方式冲入壶内，切勿直冲。 （2）冲泡。冲泡时，用悬壶高冲法。 （3）品饮。闻其香，观其色，品其味。 紫砂壶行茶法如图8-8所示。 4.白茶的冲泡 白茶是我国的特产，产于福建，其炒制工艺特点是不炒不揉，经摊晒、干燥两道工序而成；其品质特点是干茶表面披满白色茸毛。白茶冲入开水后，约5～6分钟茶芽才会慢慢下沉，故宜选用透明的高玻璃杯。冲泡后需过10分钟左右才能真正品尝到白茶的真香全味。白茶冲泡的水温以90 ℃左右为宜。 白茶沏泡的基本程序：备具→赏茶→温杯→置茶→冲泡→赏茶观形→品饮→收具。 5.普洱茶的冲泡 普洱茶外形多样，性情温和，药效明显，品质优良，久藏不变，经久耐泡，适于煮茶或泡饮，深受人们的喜爱而闻名中外。冲泡普洱茶一般采用紫砂茶具，投10克茶，冲入500毫升沸水，茶水比例为1∶50，如煮茶，茶水比例为1∶40。普洱茶冲泡的水温为100 ℃。 普洱茶沏泡的基本程序：备具→赏茶→温壶→置茶→温润泡→冲泡→分茶→奉茶→品饮→收具。 注：温润泡，洗茶1～2次，一是涤茶作用；二是醒茶作用。 6.花茶的冲泡 花茶属于再加工茶类，其品质特点是茶香与花香互相交融，相得益彰，故品尝时重在闻香，体味大自然赋予之灵气。又因其茶坯原料不太精致，外形较差，故选茶具时宜用盖碗，以扬长避短。花茶冲泡的水温以90 ℃～95 ℃为宜，茶水比例为1∶50～1∶60。 花茶沏泡的基本程序：备具→赏茶→温盏→置茶→冲泡→分茶→奉茶→品饮→收具。 注：冲泡，水温以90 ℃～95 ℃为宜，静置2～3分钟。 盖碗行茶法如图8-9所示。 【轻松阅读】各国茶道 1.日本茶道 日本茶道是以饮茶为主体、融合泡茶技能的综合艺术。日本茶道有抹茶道和煎茶道两种形式。日本抹茶道深受中国唐代饼茶煮饮法和宋代点饮法的影响，而煎茶道则受中国明代（特别是闽南功夫茶）泡饮法的影响。 日本抹茶道的程序为：煮水→备具→行礼→准备→温碗→投粉→点茶→搅拌→奉茶→洁具→收具→致礼。 2.韩国茶礼 韩国茶礼深受中国儒家礼制思想的影响，并将儒家的中庸思想引入韩国茶礼之中，形成韩国茶礼的“中正”精神。 韩国茶礼认为，喝一杯茶的过程是禅的过程，在泡茶的过程中存在禅的道理。禅所指的是身心的宁静、行为的平静。 韩国茶礼的程序为：行礼→温具→备水→置茶→沏茶→洗杯→置汤→奉茶→洁具→收具→致礼。 |
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