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根据河南省人力资源和社会保障厅有关文件规定，结合年度工作进度安排和工作实际，现将2017年全省机关事业单位中式烹调师、中式面点师等高级技师岗位技能实操考核安排通知如下： 一、考核时间 （一）中式烹调师：2017年10月14日 8：00—12：00 （二）中式面点师：2017年10月14日 8：00—10：30 二、考核地点 河南职业技术学院（郑州市郑东新区龙子湖高校园区平安大道210号） 三、具体事项要求 （一）各有关省辖市、省直管县（市）工考办、各有关单位要高度重视，务必及时通过正式、有效、可靠的方式通知到本地、本单位每一位申报人员本人。 （二）有关申报人员应认真查看对应工种岗位技能实操考核安排，严格遵守考评纪律要求，准时参加考核。 1、及时登录河南工考网站（http://www.），按照网站页面提示打印准考证（网上准考证打印时间10月12日，网址：http://www.:8079/hngongkao），并持本人有效身份证原件和准考证及考试相关用品（蓝、黑色字迹钢笔、圆珠笔等）参加考评。 2、需要申报人员自备考核材料工具的工种，相关人员务必按照有关要求认真准备并带至考点，以免影响正常考核。 3、提前了解考点所在位置、安排好食宿、出行方式及路线。由于考点校园面积较大，到达校内具体考试位置需要一定时间，考核当天务必至少提前30分钟到达，确保准时参加考核；开考后30分钟后，迟到人员不得入场参加考核。 4、考核期间需要转换考核场地的工种，相关人员须服从考核工作人员现场安排、管理。 附件：2017年河南省机关事业单位中式烹调师、中式面 点师等高级技师岗位技能实操考核说明 2017年10月9日 附件 2017年河南省机关事业单位中式烹调师、中式面点师等高级技师岗位技能实操考核说明 一、中式烹调师 （一）考核内容：在规定时间（120分钟）内按要求完成两道冷菜、四道热菜菜品的制作，总体要求为： 1、原料由考生自带，符合食用标准，严格实行“三不”原则（即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂），符合大众化餐饮消费需求。 2、两道冷菜、四道热菜作品应体现不同的技法和口味特点。 3、指定冷菜一道：双色拼盘（馒头盘）；热菜两道：炸麦穗腰、青椒爆鱼丝。其余品种自选。 4、注重操作与卫生安全规范，原料使用合理，刀工技法熟练，口味适中、色泽自然、形态饱满，火候把握准确。 5、作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。 6、每道作品需满足6人以上食用量。 （二）考核材料及用具： 1、考场提供：基础调、辅料（色拉油、精盐、老抽、生抽、白糖、鸡蛋、味精、醋、粉芡、料酒）；现场设备（单眼燃气灶、炒锅及配套用具、蒸柜、菜墩、十吋圆盘、十二吋鱼盘）。 2、原料及其它餐具、用具、调料由考生根据个人所需自带。 二、中式面点师 （一）考核内容：在规定时间（120分钟）内按要求完成六款面点作品的制作，总体要求为： 1、原料由考生自带，符合食用标准，严格实行“三不”原则（即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂），符合大众化餐饮消费需求。 2、六道面点作品应体现不同的技法和口味特点。 3、指定品种三道：葱油饼、三鲜水饺、炸麻团。其余品种自选。 4、注重操作与卫生安全规范，原料使用要合理，口味纯正，火候适宜，成熟恰当，技法得当。 5、作品注重实用与创新相结合，有市场推广价值，体现地方特色。 6、每道作品需满足6人以上食用量。 （二）考核材料及用具： 1、现场提供基础调、辅料（色拉油、精盐、生抽、老抽、鸡蛋、白糖）、现场设备（电磁灶及配套用具、蒸柜、菜墩、十吋圆盘、十二吋鱼盘）。2、原料及其它餐具、用具、调料由考生根据个人所需自带。 三、具体考核地点 河南职业技术学院烹饪食品系实训中心（郑州市郑东新区龙子湖高校园区平安大道210号，学院南大门进去右转200米）
四、其它有关考核要求 （一）考生均须按照要求准时到达实操考点地点，熟悉考核场地，做好考前准备工作。 （二）考核期间考生应服从指挥，遵守相关规定，按照统一工作安排，及时有效地完成相关任务。 （三）考生须穿着职业装，仪表端正，注重礼仪规范，保持考场良好秩序。 （四）考生在考试过程中必须服从场内评委及工作人员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备，在工作人员指挥下进行用火操作，妥善保管个人刀具，严禁个人物品占用通道，确保考试安全。考试过程中如出现非正常起火，立即关闭燃气阀门并向工作人员举手报告。 |
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